Как готовить еду: способы приготовления

Как правильно готовить еду?Сочетание продуктовГотовить еду правильно

Что нужно знать о том, как правильно готовить еду?

Правильное питание – это основа здоровья. Чтобы еда была полезной недостаточно просто знать, что кушать, а что нет. Нужно разобраться, как готовить еду так, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ.

Поэтому рассмотрим:

  • Сочетание продуктов.
  • Термическая обработка пищи.
  • Посуда для приготовления.

1) Сочетание продуктов: Готовить еду правильно

Понимание того, как элементы рациона сочетаются друг с другом поможет питаться правильно. Вначале поговорим о том, с чем дружит белковая еда, фрукты, жиры и сахара.

Белковая пища

К белковой еде относятся продукты животного и растительного происхождения, которые содержат белок (мясо, яйца, бобы, рыба, орехи, семена, грибы, горох, творог, сыры, кефир).

Сочетается: зелень, помидоры, огурцы, кабачки, капуста, перец.

Не сочетается: с фруктами, крахмалистыми злаковыми и овощами (картофель, крупы), с сахарами и жирами.

Это рушит все наши устои! Как же картошечка с мяском или рыбкой? А каша с котлеткой? Подобные блюда плотно осели в рационе людей, живущих на постсоветском пространстве.

Однако, с точки зрения усвояемости витаминов и микроэлементов, а также взаимодействия других составных веществ, распространённая система питания не выдерживает критики диетологов. А ведь мы хотим готовить еду правильно.

Исключение: молоко

Молоко также является белковой едой. Но большинство специалистов в области правильного питания сходятся во мнении, что его следует употреблять отдельно и между приёмами пищи.

Фрукты

апельсины и гранат сочетание продуктов

Фрукты делятся на три категории: кислые, кисло-сладкие и сладкие. Каждая из категорий по-своему сочетается с другими.

Кислые фрукты

К ним относятся лимоны, апельсины, гранаты, ананасы, яблоки [кислые сорта], грейпфруты, киви, мандарины…

Сочетаются: с орехами, кисломолочными продуктами, зеленью, друг с другом и с кисло-сладкими фруктами.

Не сочетаются: с белковой пищей, с овощами и с продуктами содержащими крахмал.

Кисло-сладкие фрукты

абрикосы

 В эту категорию входят ягоды, арбуз, яблоки, абрикосы, персики, манго, вишни.

Сочетаются: с кисломолочными продуктами, с другими фруктами, зеленью, орехами.

Не сочетаютсяс белковой и крахмалистой пищей.

Сладкие фрукты

инжир

К ним относятся: хурма, инжир, бананы, финики, некоторые сорта винограда и сухофрукты.

Сочетаются: с кисломолочными продуктами, зеленью, друг с другом и кисло-сладкими фруктами.

Не сочетаются: со всей другой пищей. Рекомендовано их кушать отдельно от основного приёма пищи.

Сахара, входящие в состав данного вида фруктов, приводят к процессам брожения в кишечнике, что плохо влияет на усвояемость.

Исключения из правил

Груши, персики, арбуз, дыню и виноград лучше всего принимать, как самостоятельный пищевой продукт.

Итак, готовить еду правильно, значит понимать, как она сочетается между собой.

 Жиры и сахара

сахар белый

Согласно формуле здорового питания, употребление жиров и сладостей необходимо свести к минимуму. 

Лучше всего не сочетать жиры и сахара вместе, и с другими элементами в рационе. И то, и другое препятствует выделению желудочного сока.

Жиры желательно употреблять вместе с большим количеством зелени, тогда выработка желудочного секрета не страдает.

Готовим еду просто

Просто, значит не использовать большое количество разных ингредиентов в одном блюде. Не стоит смешивать всё подряд, как винегрет (против самого салата я ничего не имею).

Выберите 2-3 сочетаемых продукта и сделайте одно блюдо, но мешать всё вместе не стоит. Это не принесёт ощутимый вред здоровью, но  значительно уменьшит пользу, которую организм может извлечь из еды.

Концентрированные продукты

К данному типу относят майонезы, кетчупы, соусы и тому подобное. В них очень много составных веществ, по большей части консервантов и вкусовых добавок.

Конечно, иногда наши вкусовые рецепторы хотят побаловаться, но постоянное употребление такой концентрированной еды не принесёт пользы здоровью.

Консервация

Консервацию не назовёшь простой едой потому, что она проходит неслабую обработку. Это не самый лучший способ готовить еду на зиму.

Больше о пользе и вреде консервации, а также интересных вариантах её замены читайте в статье: Операция «Консервация».

Приправы с усилителями вкуса

Сегодня в продажу поступает много приправ, содержащих соль и усилители вкуса. Это не самый лучший выбор.

Гораздо лучше купить простые специи без вкраплений химической промышленности.

2) Готовить еду правильно: термическая обработка пищи

как готовить еду: термообработка

Какое значение имеет термическая обработка пищи? Она в значительной мере влияет на полезность приготовленного блюда. Поэтому рассмотрим несколько вариантов термообработки еды и их особенности.

Жарка

Жарка яиц

О вредности данного типа термической обработки пищи мы слышим чаще всего. В чём заключается вред обжаривания?

Температура дымления масла. Выделение вредных веществ из растительного масла начинается при температуре ниже 200 градусов, а процесс обжарки происходит при температуре выше 250 градусов. Именно тогда и выделяются канцерогены.


Канцерогены – это

Что такое канцероген? Если сказать просто, это вещество способствующее образованию злокачественных опухолей.

Больше об этом написано в статье: Канцерогены вокруг нас, как жить?


Рафинированное масло имеет более высокий температурный порог выделения канцерогенов.

Далеко не на каждой сковороде есть термометр, который бы показывал температуру накаливания её поверхности. Поэтому лучше использовать альтернативные способы готовить еду.

Варка

варка пищи

Этот способ термической обработки стар, как мир. Сегодня ведутся споры о полезности и вреде этого вида термообработки.

По сравнению с жаркой, варение не имеет серьёзных противопоказаний.

  • Мясо вариться от 45 мин до 1.5 часа.
  • Крупы от 20 до 50 минут.
  • Овощи от 20 минут до 1.5 часа.

Вареная еда не так вкусна, как обжаренная, зато намного полезней. Белки доводятся до наиболее усвояемого состояния для человека.

Однако, в процессе варения разрушаются витамины В и С. Готовить еду таким способом неплохо, но он далеко не идеален.

Приготовление на пару

Приготовление на пару может ассоциироваться с больничным питанием или считаться невкусным. Однако оно очень полезно, а приукрасить вкус вполне реально.

Мясо и овощи, приготовленные на пару, имеют ряд преимуществ:

  1. Не теряют полезных свойств, так как минералы и витамины не растворяются в воде, как во время варки.
  2. Сохраняют естественный природный вкус, потому что не взаимодействуют с жирами и маслами.
  3. Готовятся быстрее, чем при других способах приготовления еды.
  4. И главное: они легко усваиваются пищеварительной системой.

Полезно знать:

Улучшить вкус блюд на пару можно используя специи. Тогда они не будут уступать по вкусу еде приготовленной другими способами.


Тушение

Процесс тушения немного напоминает варку. Отличие в том, что используется меньшее количество воды и более низкий температурный режим (на медленном огне).

Такой способ готовить еду очень хорош. Благодаря относительно невысокой температуре приготовления в овощах не разрушаются клетчатка, витамины А и В, а животный и растительный белок преобразуется в легкоусвояемую форму. 

Однако, из-за длительной термической обработки, пища теряет много полезных свойств. Так же разрушаются природные волокна растительных продуктов. Всё это делает тушение хорошим, но далеко не идеальным способом готовить здоровую еду.

Запекание

печёные мясо и овощи

Запекание славится тем, что процесс термической обработки не настолько вреден, как жарка. Однако, от также даёт вкусную хрустящую корочку.

В большинстве случаев, при образовании этой корочки не выделяются канцерогены. Однако, в процессе запекания, разрушаются витамины С и В. 


Это нужно знать:

Во время запекания при высокой температуре выделяются канцерогены!


Назвать запекание чрезвычайно полезным для здоровья нельзя. Но этот метод термообработки пищи имеет право на существование.

Итак, подведём итог и разместим способы приготовления по полезности, по принципу от полезного к вредному:

  1. Приготовление на пару;
  2. Тушение;
  3. Варка;
  4. Запекание;
  5. Жарка.

Не стоит категорически отказываться от традиционных способов термической обработки пищи. Скорее, выбирая способ приготовления еды учитывайте его полезность.

Экспериментируйте, пробуйте разные варианты и смотрите, как это скажется на самочувствии. Здоровое питание, обязательно даст хорошие результаты!

 

3) Готовить еду правильно: посуда

Наконец нам нужно понять, в какой посуде готовить еду. Выбор её огромен и наша задача – найти то, что не принесёт вреда здоровью.

Алюминиевая посуда

алюминиевый чайник

Ранее очень популярная алюминиевая утварь вызывает горячие споры.

Одни утверждают, что она безвредна, а другие – что выделяемые в процессе приготовления вещества, могут с течением лет спровоцировать серьёзные заболевания.

Возможно, в этом и есть доля правды, ведь дыма без огня не бывает. Но спорить о том, что не доказано наверняка – бесполезная трата времени.

Поэтому если есть возможность отказаться от алюминия на кухне, то хуже от этого точно не будет.


Важно:

Многое зависит от сырья, которое используют. Нет гарантий, что на переплавку не попадёт изделие с составом металла неприемлемым для производства ёмкостей для приготовления еды. 


Пластиковая посуда

С пластиком всё тоже неоднозначно. Зависит от маркировки изделия, его качества и добросовестности производителей.

Точно то, что нельзя покупать дешёвые варианты пластиковой посуды. 

Керамическая посуда

керамический чайник

К сожалению, в отношении керамики единого мнения нет. Существуют предположения о вредности эмали, которой она покрыта, но сама по себе керамика никакого вреда для здоровья не несёт.

Покупайте изделия высокого ценового сегмента от проверенных производителей.

Здесь можно упомянуть посуду из стекла. Вряд ли сегодня удастся найти что-то более экологически чистое.

Тефлон и эмалированная посуда

тефлоновая сковорода на чём готовить еду

Эмалированное и тефлоновое покрытие очень прихотливо и требуют бережного отношения.

При малейшем повреждении покрытия следует сразу же отказаться от посудины.

Действуем!

Итак, мы узнали, как сочетаются здоровые продукты питания. Рассмотрели, чем отличаются друг от друга способы приготовления пищи и обсудили их полезность.

И в заключении, поговорили о пользе и вреде особенно распространённых видов кухонной утвари.

Теперь пора использовать эти знания на практике и готовить еду правильно. Ведь правильное питания – это основа здоровья!