Телятина — всё о продукте

Чем полезна телятина? Состав продукта. Как выбрать и приготовить мясо (+видео)

телятина

Телятина – это…

Может сложиться впечатление, что телятина – это говядина. Ведь животное одно. Просто в первом случае используется мясо 4-5 месячного животного, а во втором – более взрослого. Однако, между этими двумя продуктами нельзя поставить знак «равно».

Они отличаются не только по вкусовым качествам. Как мы увидим далее, химический состав говядины и телятины разнится. Неодинаково и содержание жира, наличие прожилок и волокон. Но обо всём по порядку. Вначале поговорим о БЖУ и о биологически активных элементах.

Химический состав телятины

На 100 гр продукта приходится:

  • 97 ккал;
  • Белка – 19,7 гр;
  • Жиров – 2 гр.

В данном виде мяса в половину меньше калорий, чем во всех остальных. Жиров меньше в 5 раз, чем в диетической крольчатине, и почти в 10 раз, в сравнении с говядиной и индюшатиной.

Витамины

Для того, чтобы лучше понять разницу между телятиной и говядиной сравним состав мяса молодой коровки и взрослого животного. В таблице ниже располагаются все необходимые данные.

Витамин Количество мг/100 гр
Телятина Говядина
Тиамин, B1 0,14 0,12
Рибофлавин, B2 0,23 0,23
Никотиновая кислота, B3 10 5,7
Пантотеновая кислота, B5 0,95 0,6
Пиридоксин, B6 0,38 0,42
Биотин, B7 0,005 0,003
Фолиевая кислота, B9 0,006 0,009
Витамин B12 0,002 0,003
Витамин E 0,2 0,5

В составе телятины больше, чем в говядине витаминов: B1, B6, B7, B12 и никотиновой кислоты.

Макро- и микроэлементы

Элемент Количество мг/100 гр
Телятина Говядина
Калий 345 342
Кальций 12 10
Магний 24 27
Натрий 108 55
Сера 213 230
Фосфор 206 211
Хлор 72 59
Железо 2,9 2,5
Йод 0,003 0,007
Кобальт 0,005 0,007
Марганец 0,03 0,035
Медь 0,2 0,2
Фтор 0,09 0,06
Цинк 3,17 3,2

Источник: «Состав пищевых продуктов» Скурихин И.М. и др.

Из данных химических веществ в молодом прототипе говядины больше калия, кальция, натрия (в 2 раза), хлора, железа, фтора, чем в её более старой модели.

Сравнивая состав двух этих видов мяса можно заметить, что не всегда их он идентичен. У каждого есть свои отличия – эдакая изюминка и особенность, делающая его уникальным.

Телятина – польза и вред

телятина кусочки мяса

Полезные свойства:

  • Диетический продукт. Как уже упоминалось, из всего разнообразия мясных продуктов, именно телятина является номером один в списке диетологов. Низкая калорийность – хороший сигнал для тех, кто борется за каждый грамм своего веса. Белок легко усваивается, что помогает организму восстанавливаться после больших физических нагрузок.
  • Низкий уровень холестерина. Это отличная новость для всех, кто хочет не заболеть атеросклерозом и не нажить себе кучу холестериновых бляшек в сосудах. Также этот продукт подойдёт тем, кто придерживается строжайшей диеты из-за диабета II типа. Его употребление не приводит к заметному повышению уровня глюкозы в крови.
  • Высокое содержание железа. Благодаря этому фактору, употребление молодой говядины показано тем, кто борется с анемией. Это отличный выбор в пользу повышения уровня гемоглобина в крови.
  • Минимальная нагрузка на систему ЖКТ. Этим пользуются для того, чтобы восполнить недостаток питательных элементов у тех, кто имеет проблемы с работой кишечника и желудка, и из-за этого не может кушать другие виды мяса. Телятина же содержит все необходимые белки и аминокислоты, которые необходимы для жизнедеятельности организма.
  • Слаженная работа нервной системы. Благодаря содержанию холина (ранее назывался витамином B4, а ныне так не классифицируется) улучшается передача импульсов от головного мозга к тканям и органам человеческого тела.

Вред продукта:

  1. Вредным может быть слишком частое его употребление. В мясе маленьких бычков и тёлочек много пуринов, избыток которых, приводит к обострению подагры и артрита. А большое количество белка, при частом его приёме, никак не даст возможности похудеть. Наоборот, его избыток будет откладываться на боках.
  2. Нельзя обойти стороной и вопрос выращивания животных. Если хозяин или фермер не жалел средств на антибиотики, стимуляторы роста и прочие детища химической промышленности, то ожидать огромной пользы для тела не стоит. Так что вопрос пользы и вреда, в большей степени определяется сознательностью производителя.
  3. Существует непереносимость коровьего белка. Это явление достаточно редкое, но при его наличии стоит удерживаться от приёма телятины.
  4. И наконец, на вредность влияет способ приготовления. Какая существует связь? Какой способ готовки самый полезный? Об этом уже написана статья: Как готовить пищу? Здоровое питание.

Полезно знать:

Как выбрать хорошую телятину?

кусочки телятины

Несколько простых правил помогут сделать правильный выбор:

  1. Визуальный осмотр. На поверхности мяса не должно быть никаких тёмных пятен. Его цвет нежно-розовый, или светло-красный, однородный (чем светлее, тем более молодая телятина перед вами). Обратите внимание на тонкие ниточки жира, которые неизменно проходят между мышечными волокнами. Они должны быть белыми (у говядины жёлтые). Волокна должны быть достаточно плотными, то есть не рыхлыми. Поверхность без каких-либо вмятин.
  2. Проба на ощупь. Следующий шаг поможет определить свежесть продукта. Необходимо надавить пальцем на кусок мяса. Образовавшаяся ямка должна быстро выровняться. Кроме того, поверхность не должна быть мокрой или липкой.
  3. Запах. Отличить данное мясо от говядины очень просто по запаху. Мясо молодых коровок имеет аромат молока, которым преимущественно и питается животное в этом возрасте. Никаких резких, посторонних запахов быть не должно.

Эти три правила помогут выбрать телятину высокого качества, приготовив которую, вы порадуете себя и своих гостей. Вот мы и подошли к тому, чтобы рассмотреть несколько рецептов, которые должна знать каждая хозяйка.

телятина на гриль сковороде

Телятина в духовке

Данный рецепт очень прост. Он позволяет прочувствовать вкус и аромат самого мяса телятины, не перебивая его огромным количеством специй. Это просто, но вкусно.

Нам понадобится:

  • Телятина – 400 гр;
  • Соль – 1,5 чайной ложки;
  • Молотый чёрный перец – по вкусу;
  • Майонез – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Солим и перчим целый кусок мяса.
  2. Натираем майонезом.
  3. Заворачиваем в рукав или фольгу.
  4. Запекаем в духовке при температуре 160 градусов 1,5 часа.

Блюдо готово. Теперь вы сможете ощутить весь аромат и натуральный вкус этого продукта.

А теперь отойдём от классических рецептов, славящихся своей простотой и минимализмом. Если вам хочется намешать больше ингредиентов и сделать вкусным не только мясо, но и подливу к нему, то следующий вариант приготовления для вас.

Телятина тушеная с овощами

Для приготовления необходимо:

  • Телятина – 300 гр;
  • Шампиньоны – 200 гр;
  • Сметана – 150 мл;
  • Болгарский перец – 1 штука;
  • Помидор – 1 штука;
  • Соль и перец – по вкусу;
  • Оливковое масло – 1 столовая ложка.

Приготовление:

  1. Нарезаем мясо кубиками. Высыпаем на разогретую сковороду, смазанную маслом и обжариваем в течении 10 минут.
  2. Крупно режем перец и грибы. Нарезаем кубиками помидор.
  3. Добавляем на сковороду овощи, солим и перчим. Жарим 5 минут.
  4. Вливаем сметану и тушим ещё 15 минут под крышкой, иногда помешивая.

Ароматная, нежная тушеная телятина готова. Приятного вам аппетита!

Итак, телятина – это не только диетический продукт, но и вкусно и полезно. Главный принцип здорового питания заключается в разнообразном меню. Поэтому время от времени добавляйте мясо телятины в свой рацион и будьте здоровы!

О других мясных продуктах написано здесь: