Свинина — польза и вред мяса

Какую пользу принесет свинина человеческому организму? Химический состав продукта. Правила выбора. Рецепты вкуснейших блюд из свиного мяса(+видео)

Свинина

Ай да свинина

Несмотря на то, что свинина употребляется далеко не каждым человеком, в силу религиозных, или просто диетических соображений, но она остаётся самым распространённым видом мяса в мире. Поэтому нельзя обойти этот продукт стороной и не поговорить о его пользе, вреде, да и в целом о его соответствии основам здорового питания.

В сравнении с говядиной, мясо свиньи содержит большее количество витамина B (кроме фолиевой кислоты и рибофлавина), а минеральных веществ немного меньше (кроме цинка). Но в общем, оно является годным пищевым элементом в рационе того, кто стремится питаться правильно. Давайте вначале поговорим о химическом составе свиного мяса.

Химический состав свинины

Начнём с витаминов. Почти все названия в таблицах ниже выделены синим цветом. Это не случайно. Весь голубой текст представляет собой ссылки на статьи, нажав на которые, можно узнать больше о витаминах и микроэлементах. Итак, приступим.

БЖУ на 100 гр продукта:

  • Калорийность – 143 ккал;
  • Белки – 19,5 гр;
  • Жиры – 7,1 гр;

Витамины

Витамин Количество мг/100 гр
Тиамин, B1 1,5
Рибофлавин, B2 0,16
Никотиновая кислота, B3 2,6
Пантотеновая кислота, B5 0,7
Пиридоксин, B6 0,5
Биотин, B7 0,005
Фолиевая кислота, B9 0,006
Витамин B12 0,001
Витамин E 0,5

Из 13 веществ, которые общепризнанны, как витамины, 9 входят в состав свинины.

Макро- и микроэлементы

Элементы Количество мг/100 гр
Калий 345
Кальций 8
Магний 26
Натрий 41
Сера 220
Фосфор 220
Хлор 49
Железо 1,6
Йод 0,007
Кобальт 0,008
Марганец 0,03
Медь 0,1
Молибден 0,01
Никель 0,012
Фтор 0,07
Хром 0,014
Цинк 2,1

Источник: «Состав пищевых продуктов» Скурихин И.М. и др.

Польза и вред свинины

Хотя большинство из нас не привыкло  относить мясо свиньи к диетической пище, оно обладает рядом очень полезных и важных свойств.

  • Холестерин и чистота сосудов. Если тщательно следить за своим рационом и включать в него только нежирную свинину, то можно снизить уровень холестерина в крови. Это, в свою очередь, поспособствует чистоте кровеносных сосудов.
  • Кроветворение. Как и другие сорта мяса, свинина стимулирует образование красных кровяных телец. Её употребление будет актуальным после операций с сопутствующей потерей крови, беременным и кормящим.
  • Работа ЖКТ. Тщательно подобранное мясо свиньи, при грамотном приготовлении улучшит работу желудочно-кишечного тракта, так как содержит в себе ферменты.
  • Восстановление сил, работоспособность и энергия. Благодаря богатому составу обсуждаемого мясного продукта, он поможет быстро восстановить силы после тяжёлой работы. В нём содержится много белка, который очень хорошо усваивается организмом человека. Поэтому его полезно употреблять всем, кто тяжело трудится или тренируется.

Если вы думаете, что жир свиньи очень плохо сказывается на состоянии кровеносных сосудов, то спешу вас заверить – говяжий жир оказывает на них значительно худшее действие.

Вред свиного мяса

Несмотря на множество полезных свойств, свинина далеко не идеальна и даже может быть опасна в двух отношениях.

  1. Содержание в ней гистаминов, или веществ провоцирующих аллергию больше, чем в аналогичных продуктах. По этой причине, чрезмерное её употребление может привести к различным аллергическим проявлениям со стороны кожных покровов.
  2. Риск заражения трихинеллой. Данный гельминт может жить в любом органе животного или человека, но предпочитает обосноваться в мышечных тканях. Причиной трихинеллёза у человека, чаще всего является употребление сырого или недостаточно приготовленного свиного мяса. Стоит отметить, что сегодня такое происходит нечасто, но определенный риск всё же присутствует.
Меры предосторожности:
  • Для того, чтобы избежать проблем, старайтесь покупать молодую свинину. О том, как это сделать, мы поговорим в следующем подзаголовке.
  • Отводите достаточное время на термическую обработку мяса. В отличие от говядины, которую некоторые употребляют даже в сыром виде, мясо свиньи нужно тщательно готовить. Как проверить его готовность? Если при надрезе куска мяса не вытекает сукровица и оно не имеет розоватого оттенка, значит оно готово.

Теперь давайте обсудим критерии выбора продукта.

Как правильно выбрать свинину?

свинина мясо

Наибольший интерес для кулинарии представляет мясо молодого животного. Узнать его очень просто.

  • Цвет. Мышечные волокна молодняка имеют розовый цвет, а старой свиньи – красный, и даже бордовый.
  • Консистенция. Если обратить внимание на старую свинину, то она более жёсткая, имеет прожилки и плёночки. В молодой же, этого нет. При лёгком нажатии на мышечные волокна, они быстро возвращаются в исходное положение.
  • Запах. Свежее свиное мясо не имеет резкого запаха. Его аромат очень тонкий.

Выбрав хорошенький кусочек мяска, его остаётся только приготовить. Что можно из него сделать? Узнаем об этом дальше.

Свинина в духовке с кисло-сладким соусом

Данное блюдо очень вкусное. Соус придаст пикантности и наделит мясо замечательным ароматом. Итак, поехали!

Ингредиенты:
  • Свиное мясо 1,5 – 1,7 кг;
  • 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 6-8 зубков чеснока;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
Приготовление:
  1. Обрезаем пленку и жир с мяса.
  2. Смешиваем соль с перцем и натираем мяско, немного смеси оставляем для следующего шага.
  3. Чеснок обваливаем в остатке перца и соли. Затем шпигуем им наш лакомый кусочек.
  4. Выкладываем его на фольгу и обмазываем растительным маслом. Заворачиваем и отправляем в духовку, разогретую до 150 °C на 1:30 или 1:45 (время берётся из расчёта 30 мин на 0,5 кг мяса).
  5. Достаём его из духовки, перекладываем на решётку и смазываем сверху и с боков 2/3 частью соуса. Отправляем обратно на 6 минут при максимальной температуре (≈ 250 ºC).
  6. Достаём кусочек мяска, переворачиваем его и смазываем оставшимся соусом и отправляем его ещё на 6 минут в духовку.
Соус.

 Нам понадобится:

  • 1 зелёное кислое яблоко;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 6 столовых ложек кетчупа;
  • 6 столовых ложек соевого соуса;
  • 3 столовых ложки сока лимона;
  • 0,5 чайной ложки корицы;
  • 1 чайная ложка чесночного порошка;
  • Острый красный перец по вкусу.

Приготовление соуса:

  1. Натираем мелко яблоко на тёрке, или измельчаем блендером.
  2. Смешиваем все ингредиенты и ставим на медленный огонь на 20-25 минут, чтобы сделать соус гуще путём выпаривания.

Давайте рассмотрим ещё один рецепт приготовления данного продукта. На этот раз оставим духовку в стороне, так как займёмся тушением.

Тушеная свинина с луком

гуляш

Ингредиенты:
  • 600 гр свинины;
  • 1 средняя луковица;
  • 50 гр разбавленного мёда;
  • 300 гр бульона;
  • Сок лимона 2 столовые ложки;
  • Специи по вкусу.
Приготовление:
  1. Нарезаем лук полукольцами и обжариваем до золотистого оттенка.
  2. Обжариваем на сковороде нарезанную кусочками среднего размера свинину. Всыпаем к ней подготовленный лук, вливаем мёд и бульон. Тушим.
  3. В завершении добавляем специи и сок лимона. Ароматное и вкусное блюдо готово.


Хочу отметить, что далеко не все блюда, рецепты которых я использую, можно отнести к разряду «здорово и полезно.» Однако, даже на самой строгой диете иногда возникает необходимость порадовать себя и своих близких чем-то вкусненьким, пусть даже и не самым полезным.

Полезная информация о приготовлении пищи:

Конечно, для некоторых, наличие свинины в рационе остаётся спорным вопросом. Я и не настаиваю на том, что мясо свиньи должно быть на столе каждого. Я просто предоставляю информацию.

Но если вы всё же решили, что свинина – это неотъемлемая часть вашей жизни, то соблюдайте правила её приготовления и употребления, и будьте здоровы!

О других видах мяса написано здесь: