Соль: польза и вред соли

Соль: польза и вред, влияние соли на организмсоль в ложке

Соль – это…

Пищевая соль – это кристаллическое химическое соединение натрия и хлора (NaCl). Добавляя соль в пищу мы мало думаем о её химическом составе. Но именно он проливает свет на пользу и вред продукта.

Мы привыкли видеть соль в виде белых или сероватых кристаллов. Однако её цвет напрямую зависит от химического состава.

Кристаллы NaCl бывают голубого, красного, бурого, розового цветов. Чаще всего разнообразие оттенков присуще морской соли, потому что в её состав входят помимо солей натрия, другие соли и минералы. 

Как влияют на организм два составляющих элемента соли – натрий и хлор?

Влияние соли на организм

баночка с солью

Поскольку соль – это ионный кристалл, то на молекулярном уровне, это вещество имеет кристаллическую решётку и электрически заряженные частицы называемые ионами. Сюда относятся ионы натрия и ионы хлора.

Именно ионы – эти маленькие частички и оказывают влияние на нас.

Ионы хлора и натрия

Ионы натрия участвуют в передаче импульсов нервной системы. Они оказывают положительное влияние на сокращение волокон наших мышц. 

Ионы хлора являются составными частями для выработки желудочного сока.

Учитывая роль соли в жизнедеятельности человека и животных, можно смело сказать, что без соли жизнь на земле невозможна.


Это интересно:

человек грузит соль на тачку Основных способов добычи соли всего четыре. В странах СНГ наиболее распространёна добыча каменной соли с помощью шахт и карьеров. Такой способ исключает обработку минерала теплом и водой.

Но больше минеральных элементов содержит морская соль.


Вред соли

Если без соли невозможна жизнь живых организмов, то о каком же тогда вреде соли идёт речь?

Вред соли сводится к количеству её употребления.

Исследования показывают, что в последнее время люди стали съедать соли в два раза больше допустимой нормы.

Рекомендовано потреблять не более одной чайной ложки соли в день!

Причём в эту одну ложечку входит вся употребляемая соль – даже та, которая уже растворена в пище, содержится в соусах и тому подобном.

Поэтому подсчитать сколько точно мы съедаем NaCl, можно если готовить пресную пищу и потом солить её перед употреблением. Однако такой вариант устроит не всех.

Гораздо лучше определить к каким симптомам приводит недостаток и переизбыток соли в организме. И ориентироваться на своё самочувствие.

Влияние соли на организм: недостаток и избыток

соль

Излишек соли в организме приводит к таким последствиям:
  • Повышению артериального давления;
  • Заболеваниям сердца, почек и желудка;
  • Заболевания глаз, в том числе катаракты;
  • Отёк век и другие отёчные процессы.

Уточнение в отношении гипертонии: ряд исследований показал, что у людей, употреблявших большое количество соли, артериальное давление повышалось незначительно.

Поэтому полностью отказавшись от минерала при гипертонии, человек не почувствует ощутимых изменений. Однако, следить за тем, чтобы не употреблять чрезмерное количество соли необходимо. 

Симптомы недостатка соли:
  • Повышенная утомляемость и слабость;
  • Головные боли;
  • Головокружения;
  • Раздражительность;
  • Проблемы с концентрацией внимания;
  • Очень редко мышечные спазмы;
  • Частое мочеиспускание.

Как бороться с недостатком соли? Очень просто – добавить её в свой рацион питания. Помните о норме – не более одной чайной ложки.

Если после добавления соли в меню питания симптомы не проходят, лучше обратиться к врачу.

Как сократить употребление соли?

соль и специи

Поскольку, согласно результатам проведённого исследования, большинство людей употребляет соль больше, чем необходимо, то закономерным будет вопрос о том, как сократить употребление соли. Что можно предпринять?

1) Замените соль специями

Для чего мы добавляем соль в пищу? Потому что не хотим кушать пресную пищу. Придать широчайший спектр ароматов и вкусовых качеств можно используя специи.

Как правило, люди ограничиваются небольшим ассортиментом специй. Лавровый лист, перец чёрный молотый, перец горошком, гвоздика или мускатный орех.

Но ведь на этих специях не сошёлся клином белый свет. Экспериментируйте! Кориандр, душица, сельдерей, имбирь, корица, базилик, куркума, белый и красный перец – всего и не перечислить. А ведь эти специи позволят использовать меньшее количество соли.

Салаты

Ещё одно блюдо, которое мы любим солить – это салаты. Как в них уменьшить количество соли?

салат с солью

Во-первых, заменить соль теми же специями. Во-вторых, добавить лимонный сок. Он насыщает вкусовой букет салата кислотой и на этом фоне уже не так ощутим недостаток соли.

Соления

Консервирующие свойства соли были известны людям жившим ещё до нашей эры. Сегодня она также используется для консервации и солений. Насколько возможно, лучше употреблять солёности и консервацию по-минимуму. 

О пользе и вреде консервации читайте в статье: Операция «Консервация».

Разнообразие

Разнообразие в использовании продуктов поможет насытить вкус блюда и меньше его солить.

Например, если во время тушения к мясу добавить одну-две средних луковицы, то получим отличный аромат подливы.

Сочетайте разные овощи и фрукты при приготовлении мясных и других блюд, чтобы усилить и разнообразить вкус.

Пробуйте разные варианты. Только так вы найдёте те из них, которые помогут вам сократить количество съедаемой соли.

Убрать солонку

У некоторых людей есть привычка солить еду даже не пробуя её на вкус. Если так обстоит дело в вашем случае, то просто уберите солонку со стола. Тогда при желании добавить соль в блюдо, её не окажется под рукой. Со временем привычка солить пройдёт.

Бессолевая диета

соль в солонке

Сегодня нередко можно услышать о бессолевых диетах. Полезно это или нет, зависит от состояния здоровья самого человека. Бывают случаи, когда имеются серьёзнейшие проблемы с почками, сердцем, возникают отёки и происходят воспалительные процессы. Тогда специалисты назначают человеку бессолевую диету.

Бессолевая диета не всегда означает полный отказ от употребления соли. Сколько её будет в рационе решает только квалифицированный специалист.

Однако часто такую диету люди прописывают себе сами. В 99% случаев это связано с желанием похудеть.

Отсутствие соли в рационе действительно выведет какой-то объём жидкости из организма, но с ней уйдёт и немалое количество калия, магния, натрия и хлора. Вымоются из организма витамины и микроэлементы. В итоге это нельзя назвать похудением. Скорее, процесс напоминает самоистязание.

Бессолевая диета показана при серьёзных заболеваниях, но никак не при желании похудеть.

Подведём итог

соль в бутылке

Соль – это крайне полезный продукт для здоровья. Он обязательно должен быть в рационе каждого человека.

Однако, как и с большинством других продуктов, всё хорошо в меру. И такая мера существует – это одна чайная ложка в день.

Придерживайтесь разумного употребления соли и будьте здоровы!