Сало: польза и вред, калорийность, состав, БЖУ

сало

Сало: калорийность и БЖУ, химический состав

Сало — это твёрдый жир животных. Слово «жир» пугает некоторых людей настолько, что они напрочь отказываются от употребления свиного сала. Вдобавок ко всему, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) не рекомендует употреблять этот продукт из-за того, что он способствует выработке холестерина и содержит жиры.

Однако, за много веков до создания ВОЗ люди кушали сало и не умирали от этого. Давайте разберёмся в том, чему можно доверять, а что является плодом фантазии.

Для начала поговорим о том, из чего состоит сало и какой калорийностью обладает. Затем — о пользе и вреде свиного жира, фактах и мифах о нём. А тех, кто дочитает статью до конца ожидает небольшой бонус. Итак, поехали!

Калорийность и БЖУ сала

Количество калорий и БЖУ (белков, жиров и углеводов) составляет пищевую или энергетическую ценность продукта.

Пищевая ценность 100 г сала:

  • Белки – 1,76 г;
  • Жиры – 94,16 г;
  • Углеводы – 0;
  • Вода – 4,09 г.

Химический состав сала

Витамины

Витамин Количество мг/100 г
Тиамин, В1 0,106
Рибофлавин, В2 0,065
Никотиновая кислота, PP, В3 1,249
Пиридоксин, В6 0,03
Кобаламин, В12 0,23

В некоторых источниках также  упоминаются витамины A, D, E.

Макро-и микроэлементы

Макроэлементы Количество мг/100 г
Калий 31
Кальций 1
Магний 1
Натрий 5
Сера 17,6
Фосфор 19
Микроэлементы
Железо 0,09
Марганец 0,001
Медь 0,009
Селен 0,008
Цинк 0,18

Источник: национальная база данных о питательных веществах министерства сельского хозяйства США.

Сало: польза и вред для здоровья

сало с прорезью

Польза сала для организма

Иммунная система

Обнаружено, что сало укрепляет защитные функции человеческого тела. Оно содержит большое количество незаменимых жирных кислот, которые мы получаем только с пищей.

Витамины и микроэлементы содействуют усилению иммунитета.

Для восстановления сил и энергии

Особенно полезно есть сало тем, кто тяжело трудится или тренируется. Данный продукт даёт большое количество энергии, которая синтезируется длительное время.

Некоторые тренера рекомендовали участникам съедать кусочек сала с чёрным хлебом за 2 часа до соревнований. Это давало лёгкость, так как желудок не отягощён большим количеством еды, и достаточно сил для участия в состязаниях.

Арахидоновая кислота, в составе свиного жира, необходима для скорейшего восстановления и роста мышечных тканей.

Сало полезно для нервной системы

Замечено, что нервная система людей, которые регулярно его кушают, работает как часики. И это не случайно. Продукт благотворно влияет на работу нервных клеток и головного мозга в целом. Благодаря этому улучшается память и концентрация внимания, а также повышается работоспособность.

Сало делает нервную систему более устойчивой к повседневным стрессам.

Для сердечно-сосудистой системы

Сальце предоставляет питательные вещества для сердечной мышцы. Несмотря на его высокую калорийность, оно содержит арахидоновую кислоту, которая снижает уровень вредного холестерина. Поэтому при умеренном потреблении продукта, проблем с холестерином быть не должно.

Польза сала для мужчин

Цинк и селен, которые присутствуют в сале, нужны для нормального функционирования половой системы мужчины. Также они влияют на протекание гормональных процессов в организме. И, как упоминалось ранее, сальце является очень полезным для физического развития.

Умеренное употребление сала просто необходимо для мужского здоровья.

Сало для жарки

Как известно, растительные масла имеют относительно низкую температуру дымления. То есть при нагревании до 90-110 градусов, в масле начинают выделяться канцерогены.

Если говорить о смальце — топлёном свином жире, то жарить на нём гораздо полезнее, чем на растительном масле. Он более устойчив к нагреванию и при этом практически не выделяет токсичные вещества.

Можно с полной уверенностью заявить, что сало — один из наиболее подходящих жиров для приготовления пищи.

Для очищения организма

Помимо того, что твёрдый свиной жир благоприятствует выведению холестерина, он очищает организм от радионуклидов.

По этой причине, его необходимо есть тем, кто живёт в регионах с неблагоприятной экологической обстановкой.

Сало полезно для пищеварительной системы

Вопреки представлениям о том, что сало — это тяжёлый продукт для пищеварения, оно таким не является. Ему свойственно улучшать отток желчи.

Также оно защищает кишечник от воздействия горячительных напитков. Жир обволакивает стенки органов пищеварения и не даёт алкоголю быстро всасываться в кровь.

Вред сала

кусочек сала

Медики не рекомендуют увлекаться салом тем людям, которые страдают нарушениями выработки и оттока желчи и плохим усвоением жиров.

Вред приносит только чрезмерное употребление сала, поэтому стоит поговорить о нормах в применении продукта.

Суточная норма сала:
  • Для ведущих малоподвижный образ жизни и страдающих ожирением — от 10 до 30 г;
  • Для здоровых активных людей — от 30 до 70 г.

Мнение ведущей мировой организации

А как же утверждения Всемирной организации здравоохранения? Давайте рассуждать логически. Вначале ВОЗ заявляла, что от сала нужно отказаться, так как оно «стимулирует выработку холестерина и способствует увеличению смертности в следствии сердечно-сосудистых заболеваний». Что же было предложено взамен «вредным» животным жирам?

Маргарин! Да, представьте себе — маргарин считался более полезным, чем сало.

Однако, с течением времени стало ясно, что он гораздо в большей степени наносит вред здоровью людей и увеличивает риск не только сердечных, но и онкологических болезней. И что предложила ВОЗ после этого?

Выход был найден — это пальмовое масло. Второе оказалось хуже первого. Итак, вывод: время показало, что считать сало более вредным, чем пальмовое масло и маргарин — это просто абсурд.

Медицинские свойства сала

А вот высказывание академика Валентина Рыбалко:

«Хочу возразить тем специалистам, которые в последнее время утверждают, что свиное сало не имеет спроса, потому что содержит много холестерина, откладывающегося в организме человека.

Стоит напомнить: по результатам специальных исследований было установлено, что в 100 граммах свинины находится 60 мг холестерина, говядины — 67, телятины — 87, мяса птицы — 113, маргарина — 186, сливочного масла — 244, желтка куриного яйца — 1560, рыбьего жира — 5700. В то время как в свином сале присутствуют лишь следы холестерина. Оно содержит все незаменимые амино-и жирные кислоты.

Свежее сало сохраняет все свои биологически ценные качества, не повреждённые и не уничтоженные грубой переработкой. Современная медицина установила, что сало способствует выведению из организма радионуклидов, и поэтому рекомендуется с профилактической целью, особенно в экологически неблагоприятных зонах, каждый день употреблять женщинам 45-50, а мужчинам 65-70 грамм сала».

Итак, бояться есть свиное сало не стоит. Оно — настоящий кладезь полезных веществ. Но употреблять его нужно в меру.

А теперь давайте рассмотрим некоторые факты и мифы о данном продукте.

Факты и мифы о сале

сало кусочками

Избыточный вес из-за сала

Некоторые думают, что раз в сале находится много калорий, значит от него можно поправится, но это не совсем так. Если кушать его в меру, то ни о каком наборе массы речи быть не может.

Чаще поправляются от пищи, которая содержит легкоусвояемые углеводы, а не природные жиры. Поэтому сладости куда опаснее для фигуры нежели свиное сало.

Употребление жареного сала вредно

И да, и нет. Всё зависит от степени обжарки. Если поддавать его сильной и длительной термической обработке то, как и с остальными жирами растительного и животного происхождения, в нём будут выделяться вредные вещества.

Однако, слегка подтопленное сало лучше усваивается человеческим организмом, чем свежее. Если хотите его поджарить, то старайтесь делать это недолго и на медленном огне, чтобы оно немного «подтаяло».

«Если я съем кусочек сала, то поднимется уровень холестерина»

Конечно, если кусок будет 20*20 см, то да. Однако, при нормированном употреблении холестерин не поднимается.

Нужно понимать, что есть такое понятие, как холестериновый обмен. То есть организм производит это вещество самостоятельно, независимо от того есть оно в пище или нет, а также имеет возможность избавляться от его избытка.

Если обменные процессы нарушены, то уровень холестерина в крови будет повышенным, даже если вы избегаете всего, что его содержит.

К тому же, в сливочном масле холестерина гораздо больше, чем в сале, но есть его никто не боится.

Сало едят только украинцы

Это миф. Во-первых, и сейчас и несколько сотен лет назад сальце ели жители обширных территорий Европы. Первое упоминание о его использовании в пищу уходит корнями в историю Римской империи. До сих пор Италия славится салом Лардо.

Едят этот жир и в некоторых регионах России, причём в 16 веке немалая его часть шла на экспорт. Так что монополии на сало Украина не имеет.

И в заключении бонус для тех, кто дочитал статью до этого места — простой, но очень вкусный рецепт засолки сала с добавлением луковой шелухи.

Сало в луковой шелухе

Ингредиенты:

  • Свиное сало с прорезью — 1,5 кг;
  • Соль — 150 г;
  • Вода — 1,2 л;
  • Чеснок, перец, лавровый лист — по вкусу;
  • Луковая шелуха — чем больше, тем лучше.
Приготовление:
  1. Берём луковую шелуху и промываем её в тёплой воде. Затем укладываем её половину на дно кастрюли или чаши мультиварки.
  2. Сверху размещаем сало, посыпаем его перцем, солью и кладём лавровый лист, а сверху оставшуюся шелуху. Заливаем водой.
  3. Отправляем на огонь или в мультиварку и после закипания воды провариваем 20 минут. Не снимая крышку убираем с огня и даём остыть. После остывания отправляем кастрюльку в холодильник на сутки.
  4. На следующий день вынимаем сало и натираем его чесноком, молотым лавровым листом и перцем. Затем заворачиваем его в фольгу или пергамент и отправляем в морозильную камеру на ночь.

Теперь сало готово, достаём его из морозилки, даём полежать минут 10-15 и нарезаем. Такой продукт можно использовать, как самостоятельное блюдо или закуску, а также подавать с гарниром или первыми блюдами.

Пошаговое приготовление сала в луковой шелухе показано в видео:

Такое сало легко храниться в морозильной камере всю зиму. Приготовив его один раз можно обеспечить замечательное дополнение к повседневным блюдам на длительное время.

Выводы о сале

Не так страшно сало, как его нам представляют. По крайней мере оно проверено не одним поколением людей, которые не мыслили своей жизни без этого продукта.

Если боитесь кушать свиной жир, то можете попробовать более хвалёные ВОЗ маргарин и пальмовое масло (это, конечно, шутка). А если серьёзно, то кушайте сало в меру. Боитесь его влияния на свою фигуру? Тогда сочетайте его с овощами, которые облегчат усвояемость, и уменьшите порции.

Сало — это по сути питательные вещества, которые откладываются в виде жира при избыточном кормлении свиньи. Свиной организм откладывает стратегический запас, которым мы можем пользоваться, добавляя сальце в свой рацион.

Поэтому кушайте сало в умеренных количествах и будьте здоровы!

Статьи по теме: