Польза и вред рыбы
Рыба является источником ненасыщенных жирных кислот омега-3. По своему составу особенно ценны океанические и морские рыбы. Считается, что их употребление приносит хорошее здоровье и долголетие. Давайте поговорим более подробно о пользе этого продукта.
Польза рыбы
Мясо рыб очень питательно, и насыщает наше тело минеральными веществами и витаминами. Его белок усваивается на 98%, что превосходит любое мясо животных.
Рыбий жир на 89% состоит из ненасыщенных жирных кислот, которые крайне необходимы человеку. Рыбу полезно включать в рацион питания несколько раз в неделю.
Полезные свойства рыбы
Для сердечно-сосудистой системы
Кислота омега-3, которая содержится в жирной рыбе, способствует здоровью сердечной мышцы и профилактике её заболеваний.
Химические элементы в составе рыбы положительно влияют на кровеносные сосуды. Они могут оказывать профилактическое действие против тромбоза, атеросклероза и содействовать кроветворению.
Употребление рыбы снижает уровень холестерина, а вместе с ним и риск образования холестериновых бляшек.
Морская рыба полезна для нервной системы
Употребление в пищу морских рыб способствует здоровью нервной системы. Это содействует выработке серотонина, хорошей работе мозга, улучшению памяти, устойчивости к стрессам и слаженному функционированию нервной системы в целом.
Для костей и суставов
Содержащиеся в рыбе витамины C и D, а также микроэлементы кальций и фосфор содействует поддержанию костей и суставов в отличном состоянии.
Витамины влияют на обменные процессы в костных тканях, а микроэлементы являются компонентами костей, суставов и связок.
Употребление рыбы служит профилактикой таких болезней, как артрит, артроз и остеопороз.
Полезные свойства рыбы для эндокринной системы
Благодаря наличию фтора и йода происходит нормализация работы щитовидной железы и всей эндокринной системы. Это очень важно, учитывая, что негативное влияние окружающей среды постоянно испытывает её на прочность.
Для здоровья кожи
Омега-3 жирные кислоты повышают сопротивляемость кожи к ультрафиолетовому облучению. Кроме того, они содействуют сохранению её эластичности и молодости.
Химические элементы, имеющиеся в рыбе, необходимы для здоровья ногтей и волос.
Витамины и микроэлементы
В рыбном мясе присутствуют витамины A, B (в том числе и никотиновая кислота), C, D, E, H.
Микроэлементы:
Рыба: морская или речная, что лучше?
Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно понять чем они отличаются, и узнать плюсы и минусы каждого варианта.
Минеральные вещества
От 50% до 90% рыба состоит из воды. В её состав входят микроэлементы, которые находятся в среде обитания. Так как в морях много минеральных веществ, то они присутствуют и в морской рыбе. Из этого следует:
- Мясо речных рыб лишено множества полезных минералов или их присутствие крайне незначительно.
- Употребление морской рыбы насыщает наш организм огромным количеством макро-и микроэлементов.
Легкоусвояемый белок
В морской рыбе больше легкоусвояемого белка, чем в речной. Соответственно, чтобы увеличить количество белка в пище, стоит остановить выбор на морских рыбах.
Свежая рыба в приоритете
Стоит учесть и местность, в которой вы живёте. Какую рыбу можно купить свежей – морскую или речную? Если обе, то вы – счастливчик. Потому что именно свежая рыба будет самой вкусной и полезной по содержанию витаминов.
Вред рыбы
Нельзя сказать, что рыбное мясо является вредным само по себе. Однако, стоит знать некоторые особенности, чтобы себя обезопасить.
- Рыба быстро портится. Особенно, это относится к теплому времени года. Чтобы купить свежую рыбу, придётся отправиться за покупками рано утром. Нельзя хранить её более двух часов вне морозильной камеры.
- Паразиты. Нередко внутри рыбы заводятся паразиты. Чаще такое происходит с теми рыбами, которые живут в стоячей воде. Разделывая тушку будьте внимательны, чтобы не было признаков их присутствия. Всегда тщательно вычищайте внутренности.
- Вредные вещества. В следствии загрязнения водоёмов и морей, в рыбном мясе могут находиться вредные вещества. Накапливаются они в голове и жабрах, которыми рыба фактически фильтрует воду. Поэтому перед приготовлением удаляйте жабры и голову.
Как выбрать рыбу?
Большинству людей доступно два варианта продукта: свежая и свежемороженая рыба. Как сделать правильный выбор в обоих случаях?
Свежая (не мороженая) рыба
Свежая рыба должна быть без каких-либо внешних дефектов и желательно живой. Но даже если она уже не дышит, то свежесть можно определить так:
- Наличие головы. Помните поговорку: «рыба гниёт с головы?» Так вот, обычно свежую рыбу не потрошат и не отрезают голову. Однако, как только она начинает портиться, удаляют всё лишнее и плохо пахнущее.
- Посмотрите в глаза. Если есть голова – это уже хорошо. Теперь найдите глаза и посмотрите в них. Если рыба не свежая, то глаза будут впавшими и мутными.
- Обратите внимание на жабры. У свежей рыбы жабры ярко-красного цвета. Если цвет приближён к бордовому, то продукт потерял свежесть.
- Почешите брюшко. Если брюхо раздуто, это может говорить о начавшихся внутри гнилостных процессах. Использовать такую рыбу ни в коем случае нельзя.
Как выбрать свежемороженую рыбу
В случае покупки свежемороженой рыбы стоит ориентироваться на её внешний вид.
- Тушка не должна быть передавлена или закручена в бараний рог. Наоборот, она прямая – без каких-либо дефектов.
- Кожные покровы рыбы должны быть гладкими и не иметь никакой матовости.
Полезные вещества в замороженной рыбе
Сохраняются ли полезные свойства в мороженой рыбе? Если она замораживалась свежей и не подлежала разморозке, то – да. Микроэлементы хорошо сохраняются даже при заморозке. Количество витаминов становится меньше, однако значительная их часть сохраняется.
Способы приготовления рыбы
Не счесть способов приготовления рыбы. Её варят, жарят, готовят на пару и на углях, запекают, солят, коптят, вялят и сушат. Но какой способ можно назвать самым правильным с точки зрения здорового питания?
Если ответить просто, то лучше всего готовить на пару. Почему? Так сохраняется наибольшее количество витаминов и питательных веществ.
«Но это же невкусно!» – скажет кто-то. Но использование приправ всё исправит. Грамотно подобранные ингредиенты позволят приготовить пикантное и вкуснейшее блюдо из рыбы на пару.
На втором месте по полезности стоит варка. Во время варки больше веществ распадается, и немалая их часть переходит в воду. Это тоже неплохой способ для тех, кто хочет питаться правильно.
Больше информации о правильном приготовлении пищи находится в статьях:
- Как готовить еду: способы приготовления.
- Канцероген. Что это? Как жить?
- Правильное питание: принципы, рацион.
Рыба – это очень полезный элемент здорового питания. Его не только можно, но и нужно употреблять регулярно. Незаменимые аминокислоты, минеральные вещества и легкоусвояемый белок делают её ценнейшей составляющей правильного рациона. Кушайте рыбу и будьте здоровы!