Рыба: польза и вред. Как выбрать свежую рыбу?

Польза и вред рыбы

рыба

Рыба является источником ненасыщенных жирных кислот омега-3. По своему составу особенно ценны океанические и морские рыбы. Считается, что их употребление приносит хорошее здоровье и долголетие. Давайте поговорим более подробно о пользе этого продукта.

Польза рыбы

 

Мясо рыб очень питательно, и насыщает наше тело минеральными веществами и витаминами. Его белок усваивается на 98%, что превосходит любое мясо животных.

Рыбий жир на 89% состоит из ненасыщенных жирных кислот, которые крайне необходимы человеку. Рыбу полезно включать в рацион питания несколько раз в неделю.

Полезные свойства рыбы

Для сердечно-сосудистой системы

Кислота омега-3, которая содержится в жирной рыбе, способствует здоровью сердечной мышцы и профилактике её заболеваний.

Химические элементы в составе рыбы положительно влияют на кровеносные сосуды. Они могут оказывать профилактическое действие против тромбоза, атеросклероза и содействовать кроветворению.

Употребление рыбы снижает уровень холестерина, а вместе с ним и риск образования холестериновых бляшек.

Морская рыба полезна для нервной системы

Употребление в пищу морских рыб способствует здоровью нервной системы. Это содействует выработке серотонина, хорошей работе мозга, улучшению памяти, устойчивости к стрессам и слаженному функционированию нервной системы в целом.

Для костей и суставов

Содержащиеся в рыбе витамины C и D, а также микроэлементы кальций и фосфор содействует поддержанию костей и суставов в отличном состоянии.

Витамины влияют на обменные процессы в костных тканях, а микроэлементы являются компонентами костей, суставов и связок.

Употребление рыбы служит профилактикой таких болезней, как артрит, артроз и остеопороз.

Полезные свойства рыбы для эндокринной системы

Благодаря наличию фтора и йода происходит нормализация работы щитовидной железы и всей эндокринной системы. Это очень важно, учитывая, что негативное влияние окружающей среды постоянно испытывает её на прочность.

Для здоровья кожи

Омега-3 жирные кислоты повышают сопротивляемость кожи к ультрафиолетовому облучению. Кроме того, они содействуют сохранению её эластичности и молодости.

Химические элементы, имеющиеся в рыбе, необходимы для здоровья ногтей и волос.


Витамины и микроэлементы

В рыбном мясе присутствуют витамины A, B (в том числе и никотиновая кислота), C, D, E, H.

Микроэлементы:

Рыба: морская или речная, что лучше?

Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно понять чем они отличаются, и узнать плюсы и минусы каждого варианта.

Минеральные вещества

От 50% до 90% рыба состоит из воды. В её состав входят микроэлементы, которые находятся в среде обитания. Так как в морях много минеральных веществ, то они присутствуют и в морской рыбе. Из этого следует:

  1. Мясо речных рыб лишено множества полезных минералов или их присутствие крайне незначительно.
  2. Употребление морской рыбы насыщает наш организм огромным количеством макро-и микроэлементов.
Легкоусвояемый белок

В морской рыбе больше легкоусвояемого белка, чем в речной. Соответственно, чтобы увеличить количество белка в пище, стоит остановить выбор на морских рыбах.

Свежая рыба в приоритете

Стоит учесть и местность, в которой вы живёте. Какую рыбу можно купить свежей – морскую или речную? Если обе, то вы – счастливчик. Потому что именно свежая рыба будет самой вкусной и полезной по содержанию витаминов

Вред рыбы

рыбка

Нельзя сказать, что рыбное мясо является вредным само по себе. Однако, стоит знать некоторые особенности, чтобы себя обезопасить.

  1. Рыба быстро портится. Особенно, это относится к теплому времени года. Чтобы купить свежую рыбу, придётся отправиться за покупками рано утром. Нельзя хранить её более двух часов вне морозильной камеры.
  2. ПаразитыНередко внутри рыбы заводятся паразиты. Чаще такое происходит с теми рыбами, которые живут в стоячей воде. Разделывая тушку будьте внимательны, чтобы не было признаков их присутствия. Всегда тщательно вычищайте внутренности.
  3. Вредные вещества. В следствии загрязнения водоёмов и морей, в рыбном мясе могут находиться вредные вещества. Накапливаются они в голове и жабрах, которыми рыба фактически фильтрует воду. Поэтому перед приготовлением удаляйте жабры и голову.

рыба

Как выбрать рыбу?

Большинству людей доступно два варианта продукта: свежая и свежемороженая рыба. Как сделать правильный выбор в обоих случаях?

Свежая (не мороженая) рыба

Свежая рыба должна быть без каких-либо внешних дефектов и желательно живой. Но даже если она уже не дышит, то свежесть можно определить так:

  • Наличие головы. Помните поговорку: «рыба гниёт с головы?» Так вот, обычно свежую рыбу не потрошат и не отрезают голову. Однако, как только она начинает портиться, удаляют всё лишнее и плохо пахнущее.
  • Посмотрите в глаза. Если есть голова – это уже хорошо. Теперь найдите глаза и посмотрите в них. Если рыба не свежая, то глаза будут впавшими и мутными.
  • Обратите внимание на жабры. У свежей рыбы жабры ярко-красного цвета. Если цвет приближён к бордовому, то продукт потерял свежесть.
  • Почешите брюшко. Если брюхо раздуто, это может говорить о начавшихся внутри гнилостных процессах. Использовать такую рыбу ни в коем случае нельзя.

Как выбрать свежемороженую рыбу

В случае покупки свежемороженой рыбы стоит ориентироваться на её внешний вид.

  1. Тушка не должна быть передавлена или закручена в бараний рог. Наоборот, она прямая – без каких-либо дефектов.
  2. Кожные покровы рыбы должны быть гладкими и не иметь никакой матовости.
Полезные вещества в замороженной рыбе

Сохраняются ли полезные свойства в мороженой рыбе? Если она замораживалась свежей и не подлежала разморозке, то – да. Микроэлементы хорошо сохраняются даже при заморозке. Количество витаминов становится меньше, однако значительная их часть сохраняется.

Способы приготовления рыбы

рыба

Не счесть способов приготовления рыбы. Её варят, жарят, готовят на пару и на углях, запекают, солят, коптят, вялят и сушат. Но какой способ можно назвать самым правильным с точки зрения здорового питания?

Если ответить просто, то лучше всего готовить на пару. Почему? Так сохраняется наибольшее количество витаминов и питательных веществ.

«Но это же невкусно!» – скажет кто-то. Но использование приправ всё исправит. Грамотно подобранные ингредиенты позволят приготовить пикантное и вкуснейшее блюдо из рыбы на пару.

На втором месте по полезности стоит варка. Во время варки больше веществ распадается, и немалая их часть переходит в воду. Это тоже неплохой способ для тех, кто хочет питаться правильно.

Больше информации о правильном приготовлении пищи находится в статьях:

Рыба – это очень полезный элемент здорового питания. Его не только можно, но и нужно употреблять регулярно. Незаменимые аминокислоты, минеральные вещества и легкоусвояемый белок делают её ценнейшей составляющей правильного рациона. Кушайте рыбу и будьте здоровы!