Рыба путассу относится к семейству тресковых. Её спинка имеет серо-голубоватый оттенок, а животик белый. Скорее всего, именно поэтому на английском языке она называется blue-whiting (не путать с блю вайтом). Буквально голубой путассу или голубо-белый.
Благодаря низкому содержанию жира, мясо данной рыбки является диетическим. Печень путассу, наоборот, окутана жиром, поэтому она используется в производстве рыбьего жира.
В данной статье мы поговорим о пользе путассу, возможном вреде, пищевой ценности и химическом составе. О правилах выбора рыбы, а в заключении о том, как приготовить её в маринаде.
Путассу: калорийность и БЖУ, химический состав
Энергетическая или пищевая ценность определяется тем, сколько калорий в рыбе путассу и содержанием в ней БЖУ (беков, жиров и углеводов).
Пищевая ценность 100 г блюватинга составляет:
- 82 ккал;
- Белки – 18,5 г;
- Жиры – 0,9 г;
- Углеводы – 0;
- Вода – 79,2%.
Химический состав
Витамины
| Витамин | Количество мг/100 г |
|---|---|
| Ретинол, А | 0,04 |
| Тиамин, В1 | 0,04 |
| Рибофлавин, В2 | 0,1 |
| Никотиновая кислота, PP, В3 | 5,6 |
| Пантотеновая кислота, В5 | 0,216 |
| Пиридоксин, адермин, В6 | 0,156 |
| Фолаты В9 | 0,013 |
| Кобаламин, В12 | 0,0023 |
| Аскорбиновая кислота, C | 1,4 |
| Витамин D | 1,4 мкг |
| Токоферол, E | 0,4 |
| Витамин K | 0,1 мкг |
Кроме того 100 грамм путассу содержит 65 мг холина. Его раньше считали витамином В4. Сейчас классификация данного вещества изменилась.
Макро- и микроэлементы
| Макроэлементы | Количество мг/100 г |
|---|---|
| Калий | 335 |
| Кальций | 40 |
| Магний | 40 |
| Натрий | 65 |
| Сера | 190 |
| Фосфор | 210 |
| Хлор | 165 |
| Микроэлементы | |
| Железо | 0,7 |
| Йод | 0,135 |
| Кобальт | 0,03 |
| Марганец | 0,7 |
| Медь | 0,15 |
| Молибден | 0,004 |
| Никель | 0,009 |
| Селен | 32,1 мкг |
| Фтор | 0,7 |
| Хром | 0,055 |
| Цинк | 1,01 |
Путассу: польза и вред
Полезные свойства
Для сердечно-сосудистой системы
Особенно полезным для сосудов является то, что путассу содержит ненасыщенные кислоты Омега-3. Это служит профилактикой атеросклероза и инсульта, а также делает сосуды эластичными и очищает их от скоплений холестерина.
Сердцу важно получать достаточное количество микроэлементов. В состав данной рыбы входят такие элементы, как калий и магний, которые крайне необходимы для функционирования сердечной мышцы.
Для обмена веществ
Полезна путассу и для обмена веществ. Она является не просто диетическим продуктом с низким содержанием жира, но и состоит из легкоусвояемого белка.
Благодаря чему путассу будет полезна не только тем, кто желает сбросить лишний вес, но и тем, кто тяжело работает и нуждается в быстром восстановлении сил и энергии.
Кожные покровы
Полезные свойства путассу распространяются и на здоровье кожи. Витамины А и D незаменимы для нормализации биологических процессов, происходящих в её тканях.
Чтобы сохранить кожу молодой и красивой нужно периодически употреблять блювайтинга в пищу.
Костная и хрящевая ткань
Кость состоит не только из кальция, но и из соединений фосфора. Оба эти элемента делают путассу полезной для костей связок и суставов.
Употребляя данную рыбу один или два раза в неделю, можно сделать опорно-двигательный аппарат прочнее. Есть сведения о том, что путассу противодействует развитию ревматоидных артритов.
Антиоксидант
Блувайтинг имеет свойства антиоксиданта. Это значит, что продукт препятствует окислению свободных радикалов, что снижает риск развития онкологических заболеваний из-за неблагоприятных условий окружающей среды.
Польза путассу:
- Для эндокринной системы заключается в довольно большом содержании йода.
- Оказывает общеукрепляющее действие на организм.
- Нормализует артериальное давление и водно-солевой баланс.
Путассу вред
Можно сказать, что в употреблении данной рыбы есть свои факторы риска.
- Возможна её непереносимость, когда организм неадекватно реагирует на приём порции рыбы.
- Второе, что стоит учесть: по результатам исследований, путассу подвержена заражению гельминтами, которые при замораживании тушки гибнут лишь частично. Поэтому термическая обработка нас спасёт.
Эти два момента сложно отнести к вреду блувайтинга, скорее их следует считать факторами риска – возможными негативными последствиями. Но возможные и обязательные – это не одно и то же.
И здесь возникает законный вопрос: а как же правильно выбрать путассу, чтобы снизить вероятность этих последствий? Ну что ж ответим и на него.
Как выбрать путассу
Ниже приведёт такой себе чек-лист по выбору:
- Рыба не должна иметь никаких посторонних запахов;
- Кожные покровы идеальны – нет повреждений (кроме плавников) и тёмных пятен;
- Никаких следов крови на тушке;
- Если рыба замороженная, то корочка льда равномерная по всей её поверхности;
- Никаких признаков болезни рыбки быть не должно;
- Мясо сохраняет упругость;
- Во внутренностях нет признаков гельминтоза (белых ленточек, спиралей или комочков).
Путассу в маринаде
Ингредиенты:
- Рыба путассу – 1 кг;
- Репчатый лук – 2-3 шт.
- Морковь – 4-5 шт.
- Уксус или белое вино – 2 чайные ложки;
- Томат – 450 г (можно томатную пасту или кетчуп);
- Вода – 100 г;
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Чистим рыбу путассу, убираем внутренности, хвостики и плавники. Разрезаем её на кусочки.
- Лук режем полукольцами и разбираем их. Поджариваем их до золотистого цвета и сверху приперчиваем.
- Морковку чистим и натираем на крупную или мелкую тёрку (по желанию). Добавляем её к луку и тушим до готовности. Присаливаем и добавляем пряности.
- Вливаем томат или кетчуп и тушим пару минут, после чего доливаем 100-150 мл воды и тщательно перемешиваем. Выливаем вино или уксус. Делаем минимальный огонь.
- Кусочки рыбы солим и выкладываем в соус, накрываем крышкой и доводим до готовности.
Блюдо готово – приятного аппетита!
Итак, путассу – это диетическая рыба, которая доступна большинству жителей планеты. Несмотря на свою дешевизну и распространённость, она обладает большим количеством полезных свойств, имеет в составе белок, который легко усваивается и массу важных микроэлементов.
Это отчасти объясняется тем, что данный вид рыб не выращивается в искусственных условиях на фермах. Он отлавливается в естественной среде обитания.
А потому кушайте путассу и будьте здоровы!
Можно также прочитать о: