Окунь речной: калорийность, польза, состав

окунь речной

Окунь речной или обыкновенный — достаточно распространённый вид рыбы, который имеет огромное промысловое значение. Преимущество в промышленности отдаётся крупным экземплярам, а обычные рыбаки с удовольствием используют мелкого окуня.

Его мясо имеет отменный вкус. Окунь речной считается одной из лучших рыб для приготовления ухи. Однако самым вкусным принято считать копчёного окуня. Данную рыбу относят к диетической.

В этой статье мы сосредоточимся на химическом составе, калорийности, а также полезных и вредных свойствах речных окуней.

Вдобавок мы поговорим о правилах их выбора и о замечательном варианте приготовления данной рыбы в духовке.

Окунь речной: калорийность, БЖУ, химический состав

Пищевой или энергетической ценностью продукта считается его калорийность и содержание БЖУ (белков, жиров и углеводов).

Пищевая ценность 100 г речного окуня составляет:

  • 82 ккал;
  • Белки – 18,5 г;
  • Жиры – 0,9 г;
  • Углеводы – 0;
  • Вода – 79,2%.

Речной окунь: химический состав

Витамины

Витамин Количество мг/100 г
Ретинол, А 0,01
Тиамин, В1 0,06
Рибофлавин, В2 0,17
Никотиновая кислота, PP, В3 5
Пантотеновая кислота, В5 0,36
Пиридоксин, адермин, В6 0,12
Фолаты В9 0,005
Кобаламин, В12 0,002
Аскорбиновая кислота, C 1,5
Витамин D 0,003
Токоферол, E 0,4
Витамин K 0,1 мкг

Также в составе имеется 65 мг холина, который раньше считали витамином В4.

Макро- и микроэлементы

Макроэлементы Количество мг/100 г 
Калий 280
Кальций 50
Магний 30
Натрий 80
Сера 185
Фосфор 210
Хлор
Микроэлементы
Железо 0,7
Йод
Кобальт
Марганец 0,7
Медь 0,15
Молибден
Никель
Селен 12,6 мкг
Фтор
Хром
Цинк 1,11

Знак «» означает, что данные по содержанию элемента отсутствуют.

Источник: Таблица химического состава пищевых продуктов Скурихин И.М. и другие.

Окунь речной: польза и вред

жареный речной окунь

Полезные свойства

Для сердечно-сосудистой системы

Мясо речного окуня полезно для сердца и сосудов. В нём находятся такие важные для сердечной мышцы минералы, как магний и калий. И хотя их меньше, чем в морской рыбе, но не намного.

А знали ли вы, что в состав речных окуней входят ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6? Они содействуют очищению сосудов от накоплений холестерина и улучшению их эластичности.

Обмен веществ

Регулярное употребление окуня речного улучшает метаболизм. Легкоусвояемый белок не навредит фигуре худеющих. Он поможет быстро восстановить силы после тяжёлого трудового дня.

Полезно кушать его мужчинам, которые ходят в спортзал и сохраняют физическую активность.

Для нервной системы

Окунь речной содержит элементы, которые нормализуют работу головного мозга и способствуют обновлению его клеток. Это положительно влияет на его функции.

Присутствие окуня речного в рационе позволяет наладить работу периферической нервной системы, которая служит связующим звеном между мозгом и мускулатурой.

Свойства антиоксиданта

Польза речного окуня заключается и в том, что он обладает свойствами антиоксиданта. Это означает, что элементы в его составе, блокируют окисление свободных радикалов.

На практике это снижает риск развития онкологических заболеваний из-за неблагоприятной экологической обстановки и стрессов.

Речной окунь — польза:

  • Стимулирует процесс роста и обновления на клеточном уровне;
  • Способствует понижению артериального давления;
  • Оказывает профилактическое действие против атеросклероза;
  • Не перегружает пищеварение;
  • Полезен для слизистых;
  • Способствует правильной работе щитовидной железы и снижает уровень глюкозы в крови;
  • Укрепляет суставы и связки, активизирует рост костной ткани.

Однако, несмотря на массу полезных свойств, речной окунь имеет и противопоказания. Поговорим об этом подробнее.

Окунь речной: вред

В противопоказаниях к употреблению окуня, имеется три важных аспекта.

Индивидуальная непереносимость

Стоит помнить о том, что возможна пищевая аллергия на морского окуня. На этот фактор необходимо обращать внимание прежде всего тем, кто уже имеет непереносимость рыбных продуктов.

При подагре и камнях в почках

Мясо окуня речного содержит большое количество пуринов. По этой причине его стоит ограничить тем, кто страдает перечисленными выше заболеваниями.

Загрязнение рек

Окунь речной очень восприимчив к загрязнителям, поэтому в его костях, печени и почках, а также в голове, накапливаются вредные вещества из окружающей среды.

Так, например, горбатость, изменения в строении челюсти и плавников, появления пятен на чешуе свидетельствует о том, что окунь долгое время жил в загрязнённой среде.

Как выбрать окуня речного?

речные окуньки

Свежий окунь:
  • Должен иметь ярко выраженные полоски на теле;
  • Быть упругим при надавливании;
  • У него яркие красные жабры;
  • Не имеет неприятного запаха.

А теперь хочу поделиться с вами шикарным рецептом приготовления данной рыбы.

Окунь речной в духовке 

Ингредиенты для приготовления одной рыбины:

  • Окунь — 1 шт.
  • Луковица;
  • Морковь — 1 шт.
  • Петрушка;
  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Имбирь, соль, сахар — по чайной ложке;
  • Лимонный сок — 0,5 чайной ложки;
  • Лимон;
  • Масло подсолнечное или оливковое — 2 столовые ложки.
Приготовление:
  1. С тушки речного окуня снимается кожа и вынимаются внутренности. О том, как правильно это сделать рассказывается в видео ниже.
  2. Тушку промываем и просушиваем бумажными полотенцами.
  3. Лук репчатый режем кольцами и разбираем их.
  4. Морковку режем тонкими кружочками.
  5. Петрушку промываем и высушиваем. Нарезаем не очень мелко.

Готовим маринад:

  1. Лимон разрезаем пополам. С одной половины выдавливаем сок, а с другой отрезаем по два кружочка на одну рыбку.
  2. Кусочек имбиря и зубок чеснока пропускаем через пресс или натираем на мелкой тёрке и добавляем к лимонному соку.
  3. Туда же всыпаем по чайной ложке соли и сахара. Добавляем растительное масло. 
Далее:
  1. Берём фольгу и выкладываем окуня. Сверху и снизу обкладываем кольцами лука и моркови. Один ломтик лимона кладём внутрь рыбки, а второй сверху. Фаршируем петрушкой.
  2. Сверху поливаем маринадом. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут.

Нежный, ароматный и просто очень вкусный речной окунь готов. Приятного аппетита!

Знали ли вы?

Окунь речной замечательно хранится в морозильной камере при температуре -18 градусов до 4 месяцев не теряя вкусовых качеств.


Итак, обычный речной окунь — это довольно полезная рыбка, которая должна быть на вашем столе. Он содержит огромное количество полезных веществ и поможет нашему организму восполнить их недостаток.

Однако помните и об опасностях, которые может с собой нести данный продукт. Старайтесь использовать только экологически чистый его вариант.

Кушайте окуня речного и будьте здоровы!

Также можете прочитать о: