Курятина, как часть здорового рациона

Химический состав куриного мяса. Польза и вред для здоровья. Советы по правильному выбору курятины в магазине. Вкусный и простой рецепт приготовления курочки (+видео)

курятина

Курятина – это…

Мясо курицы любой породы, в том числе и бройлеров, называется курятина. Считается, что современные домашние куры ведут своё начало от джунглевых диких кур, которые обитают в Юго-Восточной Азии. Одно известно наверняка, в наше время, уровень потребления куриного мяса в год превзошёл все предыдущие годы существования человечества. В 21 веке в течении всего лишь одного года, человечеством съедается 65 млрд этих птиц.

Данный продукт является достаточно диетическим, особенно, что касается филе и грудки. Но, что более важно, мясо этих пернатых имеет богатый состав минеральных веществ и витаминов. Кроме того, на его термическую обработку требуется меньше времени, чем для свинины или говядины, что увеличивает сохранность полезных элементов в процессе приготовления.

Итак, давайте узнаем, почему курятину можно отнести к незаменимым продуктам и рассмотрим её химический состав и калорийность.

Химический состав куриного мяса

курятина филеНиже приведены таблицы с элементами, которые находятся в мясе курочек. Все названия, которые выделены синим цветом – это ссылки на статьи. Поэтому, если вы желаете узнать больше о любом из витаминов или микроэлементов, то смело жмите на синий текст. Итак, поехали! Вначале БЖУ и калорийность.

БЖУ и калории на 100 гр мяса:

  • 238 ккал;
  • Белки – 18,2 гр;
  • Жиры – 18,4 гр;
  • Углеводы – 0 гр.

Витамины в курятине

Из 13 общепризнанных витаминов, в мясе курицы содержится 11.

Витамины Количество (мг/100 гр)
Витамин A 0,9
Витамин B1 0,07
Рибофлавин, B2 0,15
Никотиновая кислота, B3 12,5
Витамин B5 0,76
Витамин B6 0,52
Витамин B7 0,01
Фолиевая кислота, B9 0,004
Витамин B12 0,006
Аскорбиновая кислота, C 1,8
Витамин E 0,5
Витамин K 0,003

Макро- и микроэлементы в курином мясе

В данном продукте содержится по крайней мере 16 важных для человека макро- и микроэлементов.

Элементы Количество (мг/100 гр)
Калий 194
Кальций 16
Магний 18
Натрий 70
Фосфор 165
Хлор 77
Железо 1,6
Йод 0,006
Кобальт 0,012
Марганец 0,02
Медь 0,08
Молибден 0,005
Селен 0,013
Фтор 0,13
Хром 0,01
Цинк 2,06

Источник: «Состав пищевых продуктов» Скурихин И.М. и др.

Да уж, состав курятины достаточно велик и разнообразен. Давайте теперь обратим внимание на то, чем полезен данный продукт и может ли он быть вреден.

Польза и вред куриного мяса

куриное мясо

Диетический продукт

С тем, что курица – это низкокалорийный и нежирный продукт, конечно можно поспорить. Но не стоит торопиться. На самом деле всё зависит от двух основных факторов: 1) часть тушки используемая в приготовлении и 2) способ готовки пищи.

Самой диетической частью курицы можно назвать филейную часть или грудинку. Там содержится наименьшее количество жира. Некоторые переживают о содержании холестерина. Однако, не стоит беспокоиться, потому что в чистом курином белом мясе его меньше, чем в диетической говядине и примерно столько же, сколько в телятине.

Кроме того белок и аминокислоты, входящие в состав продукта находятся в очень доступной для организма форме, что даёт возможность получить максимум пользы.

Богатый состав

Как мы увидели в мясе этой незаурядной птички находится большое количество витаминов и минералов. Это позволяет насытить наше тело полезными веществами, дать возможность организму поддерживать баланс элементов.


На что стоит обратить внимание?

Думаю, я не открою Америку если скажу, что домашняя курочка, скорее всего будет полезней, чем выращенная на птицеферме, где целью является не чистый продукт, а скорейшая прибыль. Почему скорее всего? Да потому, что полезный состав домашней курятины напрямую зависит от добросовестности человека, который растит птичек.

Если курочки находятся, так скажем, в свободном выгуле, и питаются травкой, кукурузой и червячками, то и мяско будет чистым и максимально полезным. 


Вред куриного мяса

Если съесть куриного мяса больше нормы, то конечно не отравишься, но ничего хорошего это тоже с собой не принесёт. Кроме того, сама мысль о здоровом питании несёт смысл сбалансированности и разнообразия, а потому нельзя зацикливаться только на одном источнике белка и витаминов.

Стоит помнить также о том, что у курицы, особенно домашней, имеются немалые запасы жира. Так, например в брюшной части и под кожицей его находится больше всего. Поэтому если вы придерживаетесь программ для похудения, то старайтесь не использовать куриный жир и кожу. Да и в целом для человека, даже не худеющего, обилие жира в рационе не рекомендовано.

Теперь стоит уделить внимание тому, как выбрать самую лучшую тушку в магазине или на рынке.

Как правильно выбрать куриную тушку?

курятина  Прежде всего необходимо определить возраст птицы. Но как это сделать, ведь ни паспорт, ни свидетельство о рождении к тушке не прилагается? Вам поможет шкурка и ножки.

Шкурка

Стоит обратить внимание на цвет и плотность шкурки. Обычно, у молодой курочки кожа имеет белый оттенок, а на ощупь она достаточно мягкая, можно казать нежная. У старой же птицы кожа жёлтая и жёсткая. Всё логично – шкурка выдаёт возраст. Но не только.

Лапки

  У молоденькой птички лапки тоже более мягкие, а чешуйки на них небольшие. У старых курочек ножки уже не те: чешуя грубеет и появляются наросты. 

С петухами всё тоже просто. Особенностью их лапок являются шпоры. У молоденьких петушков шпоры напоминают просто маленькие шишки, а у старых, они могут вырастать до нескольких сантиметров.

Грудная кость

Ещё один признак, который поможет определить возраст курицы или петуха – это кончик грудной косточки. Если он мягкий и похож на хрящ, то птичка умерла молодой, а если грубый и похожий на кость – значит дожила до глубокой старости.

Но что делать если оказалось, что вы купили тушку старой птицы? Ответ прост: перемолоть её в фарш и налепить котлеток, тефтелей или что-то в этом роде.

А сейчас давайте рассмотрим один простой, но очень вкусный рецепт блюда из куриного мяса.

Курятина с шампиньонами в сливочном соусе

Для этого блюда понадобится:

  • 5 окорочков или любое куриное мясо;
  • 150 гр грибов;
  • половина луковицы;
  • 1 ст. ложка сливочного масла;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • соль и перец по вкусу. 

Способ приготовления:

  1. Мясо моем и даём ему стечь и обсохнуть.
  2. Затем нарезаем его кусочками, солим и перчим.
  3. Сковороду смазываем маслом и нагреваем. После чего обжариваем кусочки курицы с двух сторон до золотистой корочки.
  4. Тем временем мелко нарезаем лук, а грибы так, как вам нравится.
  5. После обжарки мяса снимаем его со сковороды, добавляем туда растительного масла и обжариваем лук. После чего добавляем грибы, поджариваем, солим и перчим их. Затем добавляем сливочное масло.
  6. Доливаем 500 мл воды, перемешиваем и доводим до кипения. Опускаем туда мясо курицы и готовим ещё 20 минут.

Теперь курочка готова. Приятного вам аппетита!


Итак, курятина является ценным продуктом для всего человечества и для каждого из нас в отдельности. Она может быть не только диетическим источником белков и витаминов, но и очень вкусным блюдом на нашем столе. Поэтому обязательно включайте курятину в свой рацион и будьте здоровы!

Если вы хотите больше узнать о том, что такое канцерогены и как свести к минимуму их употребление, то прочитайте статью: Канцерогены вокруг нас, как жить?

А вот еще полезная информация:

О других мясных продуктах написано в статьях: