Кролик — как продукт здорового питания

Кролик. Химический состав мяса. Польза и вред для организма. Как его выбрать и вкусно приготовить? (+ видео)

кролик

Ох, уж этот кролик

Давно известный факт: кролик – это не только ценный мех, но и 3-4 килограмма диетического, легкоусвояемого мяса. И это действительно так. В крольчатине содержится очень мало холестерина и калорий. Зато много витаминов и микроэлементов. Для человека это очень ценный продукт.

Сегодня мы подробно поговорим о его составе, пользе и вреде, а также о том, как правильно выбрать мяско кроля и об особенностях приготовления блюд из него. Итак, приступим!

Химический состав и калорийность

На 100 гр крольчатины приходится:

  • 183 ккал;
  • Белков – 21,2 гр;
  • Жиров – 11 гр.

Витамины.

Витамин Количество мг/100 гр
Витамин A 0,01
Тиамин, B1 0,12
Рибофлавин, B2 0,18
Никотиновая кислота, B3 11,6
Пиридоксин, B6 0,48
Фолиевая кислота, B9 0,008
Витамин B12 0,004
Аскорбиновая кислота, C 0,8
Витамин E 0,5

Из всех видов мяса, только два содержат ретинол, или витамин A – это курятина и крольчатина. И в целом, у последней хороший витаминный состав.

Макро- и микроэлементы

Элемент Количество мг/100 гр
Калий 335
Кальций 20
Магний 25
Натрий 57
Сера 225
Фосфор 190
Хлор 80
Железо 3,3
Йод 0,005
Кобальт 16
Марганец 0,013
Медь 0,13
Молибден 0,05
Фтор 0,08
Хром 0,01
Цинк 2,3

Источник: «Состав пищевых продуктов» Скурихин И.М. и др.

По итогам видно, что состав микронутриентов очень сильный. Железа в мясе кролика больше, чем в говядине и баранине. Содержание калия, кальция, магния, кобальта и меди значительно выше, чем в диетической индюшатине.

Давайте теперь поговорим непосредственно о пользе и вреде данного продукта.

Польза и вред мяса кроля

Кролик на природеПолезные свойства:

  • Диетический продукт. Как упоминалось ранее, содержание калорий в крольчатине очень мало. Если животное не откормлено, то сами мышечные волокна лишены жировых прослоек, а подкожный и брюшной жир полностью от них отделяются. 
  • Источник белка. Не забываем, что мясо кролика легкоусвояемое. Белок из него усваивается на 94-96%. Это значит, что можно быстро восстановить силы после тяжёлого рабочего дня или тренировки, скушав одну порцию данного продукта. К разряду белков относятся и аминокислоты. В составе кроличьего мяса находятся все виды аминокислот, которые в других мясных продуктах содержатся лишь частично.
  • Гипоаллергенно. Особенностью крольчатины является то, что она не вызывает аллергических реакций. Именно поэтому, её без опаски используют в рационе питания маленьких детей.
  • Обмен веществ. При периодическом употреблении мяса кроля, нормализуется обмен веществ. В частности жировой. Это немаловажно для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы, да и для всех, кто хочет быть здоров.

Несмотря на обилие полезных свойств, необходимо быть осторожным используя его в определённых случаях. Каких? Об этом дальше.

Вред крольчатины

кроль

От употребления крольчатины стоит воздержаться при:

  • Нарушении моторики желчевыводящих путей (дискинезия).
  • При артрите и псориазе.

Во время приготовления данного продукта, выделяется цианистоводородная или синильная кислота. Она может усилить протекание псориаза и артрита. Пурины, которые входят в состав мяса, вызывают обострение болезни желчевыводящих путей.

Также помните о том, что сегодня вырастить кроликов не так-то просто. Они часто болеют и нуждаются в уходе. А потому большую роль играет то, чем кормили животное и сколько лекарственных препаратов ему давали.

Как правильно выбрать мясо кролика?

Никаких особых правил выбора не существует. Однако, нужно знать на что обратить внимание.

  1. Поверхность тушки может быть влажной – это нормально. Но, ни в коем случае, она не должна быть липкой. Это говорило бы о несвежести продукта.
  2. Никаких посторонних запахов присутствовать не должно. Если есть тонкий аромат лекарств или дохлятины, то от покупки стоит отказаться.
  3. Если вы желаете получить максимум пользы, то покупайте свежую крольчатину. В смысле ту, которая не поддавалась заморозке.
  4. На тушке обязательно должна быть лапка. Это ваша гарантия, что тушка это – кролик, а не нутрия или даже кошка.
  5. Если вы покупаете кроля на рынке, то вместе с тушкой должны быть внутренние органы. То, что отсутствует печень или лёгкие может свидетельствовать о том, что животное болело. Также на этих органах не должно быть пятен.

Особенности приготовления кроля

кролик на тарелке

Перед тем, как приготовить крольчатину, её необходимо вымочить в воде не менее 2 часов, можно на ночь. Если вы слышите неприятный запах от тушки, то можно добавить уксус (1 чайная ложка на 1 литр воды), но в таком растворе не стоит держать тушку более чем 2 часа.

Теперь переключимся на простые, но вкусные блюда из кроля.

Кролик в рукаве

Это рецепт нежнейшего и вкуснейшего мяса кролика, приготовленного в духовке.

Для приготовления понадобится:

  • кролик – 1 тушка (примерно 2 кг);
  • репчатый лук (2-3 штуки);
  • чеснок – 1 головка;
  • растительное масло 250-300 гр;
  • сливочное масло 30 гр;
  • соль, перец, розмарин по вкусу;
  • лавровый лист.

Приготовление:

  1. Тушку кролика помыть, нарезать на кусочки и залить водой на 1 час.
  2. Нарезать лук крупными полукольцами. Измельчаем чеснок.
  3. Нагреть сковороду и налить масло (примерно 0,5 см). Высыпать лук и обжарить около 1 минуты. Добавить чеснок, лавровый лист, перец и немного соли. Обжаривать около 3 минут. Далее добавляем розмарин, перемешиваем и убираем с огня. Оставляем до полного остывания.
  4. Кусочки мяса вытираем салфетками и солим. Высыпаем маринад в мясо и перемешиваем в течении 5 минут.
  5. Перекладываем всё в рукав и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь.
  6. Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем туда кролика на 1 час. После достаём из духовки, добавляем сливочное масло и ставим обратно ещё на 10 минут.
  7. Разрезаем на кусочки, украшаем зеленью. Блюдо готово.

Рассмотрим ещё один простой, но вкусный рецепт.

Кролик с овощами

Нам понадобится:

  • тушка кролика;
  • 1 большая луковица;
  • 1 большая морковь;
  • 50 гр сливочного масла;
  • растительное масло;
  • 0,5 столовой ложки соли;
  • черный перец по вкусу;
  • 1 лавровый лист.

Приготовление:

  1. Тушку моем и просушиваем бумажными салфетками.
  2. Режем на кусочки и обжариваем на сковороде с двух сторон. Жарим на сливочном масле, но так как оно быстро выгорает, то добавляем капельку растительного.
  3. Мяско складываем в кастрюлю.
  4. Лук нарезаем кубиками и обжариваем до лёгкой золотистости. Добавляем натёртую морковь и пассируем до её размягчения. Затем всё добавляем к мясу.
  5. Добавляем лавровый лист, солим и перчим. Заливаем кипятком так, чтобы на 5 см вода не доходила до краёв кастрюли. Накрываем крышкой и тушим до готовности. Когда закипит вода, не забудьте перемешать мясо. Через 40-50 минут вкусное блюдо будет готово.

Полезная информация о приготовлении пищи:

Итак, кролик – это не только ценный мех. Это диетический продукт, который насыщает наш организм целым арсеналом полезных элементов. Если у вас нет противопоказаний относительно этого продукта, то хотя бы иногда, включайте его в свой рацион. Готовьте крольчатину вкусно и будьте здоровы! 

О других мясных продуктах написано здесь: