Индейка — польза, вред, приготовление

Индейка – состав, польза и вред продукта. Правила выбора. Вкуснейшие блюда (+видео)

индейка

Индюшатина, индюк, индейка

Когда речь идёт об индюшатине, как о мясном продукте, люди часто говорят «индейка». Хотя если разобраться в этом вопросе, то индейкой называют род и вид птицы, а также их представителей слабого пола (не обижайтесь, женщины, это только про индюков), то есть самок. Самец, соответственно, индюк. А мясо – индюшатина. Но эта статья не является справочником по филологии, поэтому отбросим эту науку в сторону и будем называть вещи так, как кличет их народ. Если нам привычней называть индюшатину индейкой, то ничего не помешает нам и дальше так делать.

Ареал обитания этой птицы в дикой природе простирается на широтах Центральной Америки. Климат там достаточно тёплый, что идеально подходит для представителей данного вида. А потому и мясо индеек самого высокого качества производится именно там. Дело в том, что на территории России, погодные условия не позволяют достичь таких показателей.

И, тем не менее, индюшатина является достаточно распространённым диетическим продуктом. Она содержит много легкоусвояемого белка, обладает низкой калорийностью, и в целом её можно отнести к нежирным продуктам. Давайте же разберёмся, чем полезно мясо этой птицы. Начнём с химического состава.

Витамины и минералы в индейке

На 100 гр мяса индейки приходится:

  • 276 ккал;
  • Белки – 19,5 гр;
  • Жиры – 2,2 гр.

В случае с калориями стоит учесть, что тёмное и так называемое, серое мясо будет более калорийным. В приготовленном белом мясе всего лишь от 150 до 172 ккал.

В данном продукте содержится 11 витаминов и более полутора десятка микроэлементов. Соотношение количества веществ в нём уникальна – состав нельзя сравнить с другими видами мяса. У индюшатины он свой, единственный и неповторимый.

Витамины

Витамин Количество мг/100 гр
Каротин, витамин A 0,01
Тиамин, B1 0,05
Рибофлавин, B2 0,22
Никотиновая кислота, B3 13,3
Пантотеновая кислота, B5 0,65
Пиридоксин, B6 0,33
Фолиевая кислота, B9 0,01
Витамин B12 0,03
Витамин E 0,3

Макро- и микроэлементы

Из данных элементов, железа меньше, чем в курятине. Зато больше калия, натрия, фосфора и цинка.

Элемент Количество мг/100 гр
Калий 270
Кальций 12
Магний 19
Натрий 90
Сера 248
Фосфор 200
Хлор 90
Железо 1,4
Кобальт 0,015
Марганец 0,01
Медь 0,09
Молибден 0,03
Селен 0,14
Цинк 2,45

Источник: «Состав пищевых продуктов» Скурихин И.М. и др.

Теперь поговорим о том, чем полезна индейка и может ли она быть вредной.

Польза и вред индейки

индюк

Полезные свойства

Диетическое мясо

Данный продукт содержит очень мало холестерина. Кроме того, белок очень быстро и практически полностью усваивается в пищеварительном тракте. Как видно из предыдущего раздела, в состав мяса индюшки входит много витаминов и микроэлементов необходимых человеческому организму.

Сердечно-сосудистая система

Благодаря тому, что употребление индюшатины не повышает холестерин, кровеносные сосуды остаются чистыми и в них не образуются холестериновые бляшки.

Пищеварительная система

Индюшатину нельзя отнести к разряду тяжёлой пищи. Она стимулирует пищеварение и обменные процессы в организме.

Кости и суставы

Поскольку мясо индейки содержит немало фосфора, а наши кости состоят преимущественно из фосфата кальция, то оно будет содействовать здоровью нашего скелета.

Онкологические болезни

Имеются сведения о том, что индюшатина противодействует развитию онкологических процессов. В частности, она защищает от рака поджелудочной железы.

При диабете

Мясо этой теплолюбивой птицы будет хорошим дополнением к рациону страдающих диабетом. Оно имеет малый гликемический индекс. Это значит, что его употребление не повысит уровень сахара в крови. Кроме того, мяско индюшки – это вкусно и полезно.

 Мужчинам

Поскольку белок из данного мясного продукта усваивается на 95-97%, то он становится подходящим его источником для тех, кто занимается спортом, тяжело трудится или тренируется. Да и для всех, кто просто ведёт активную жизнь, он будет очень кстати. Цинк способствует эффективной работе мужской половой системы.

Для женщин

Особо порадует представителей прекрасного пола наличие витамина E, который сделает их кожу более мягкой и нежной, волосы блестящими и сильными, а ногти крепкими и красивыми. Кроме того, данный витамин положительно влияет на эластичность кровеносных сосудов, что тоже содействует здоровью.

Польза для детей

Детям от полугода уже можно давать небольшую порцию отварной грудинки. Перед этим её стоит измельчить до состояния кашицы. В грудном филе индюка наименьший процент жирности. Рекомендуется включать его в рацион если ребёнок раздражителен и существуют отклонения в наборе веса.

Для тех, кто хочет похудеть

Обилие белка, который легко усваивается и быстро приносит чувство насыщения, сохраняющегося на продолжительное время. Низкое содержание жиров и калорий в грудинке, делает её самой подходящей частью тушки в рационе худеющих людей. Но злоупотребление данным видом мяса может привести к обратному результату.

Вредные свойства

индюшатина индюк

Условия выращивания

Вред продукта может быть обусловлен целым рядом факторов. Например, то в каких условиях выросла птица. Как часто и какими её пичкали антибиотиками и стимуляторами роста? Ответ на этот вопрос определит степень вредности мяса.

Количество

При злоупотреблении индюшатиной, или слишком частом использовании могут возникнуть следующие побочные действия:

  • Развитие ожирения;
  • Увеличение вероятности появления подагры;
  • Вероятность развития гипертонии;
  • Повышение уровня холестерина в крови;
  • Возможно появление бесплодия;
  • Повышенный риск развития онкологии.
Часть тушки

Как упоминалось ранее, самой диетической частью птицы можно назвать грудинку. В ногах и крыльях индюшки находится тёмное или красное мясо, содержание жира в котором выше нежели в белом. Но красные мясные волокна более вкусные. Поэтому расставляем приоритеты: что важнее – вкус или польза.

Общеизвестно, что под шкуркой находится жир. Поэтому из соображений полезности не рекомендуется использовать её в питании.

Способ приготовления

Польза и вред любого продукта во многом зависит от приготовления. Индейку можно варить, жарить, запекать и тушить. Каждый способ имеет свои плюсы и минусы.

Перед тем, как мы поговорим о вкусных рецептах, уделим немного внимания тому, как правильно выбрать индюшку в магазине.

Индейка – как выбрать мясо?

индейка вкусно

  1. Кожа. Кожные покровы должны быть сухими и цельными, без каких-либо дефектов и пятен. Шкурке свежей индюшки свойственна эластичность.
  2. Мясные волокна. Мясо должно быть эластичным и при надавливании на него пальцем, быстро возвращаться в исходное положение. Никаких посторонних запахов, будь то медикаментов или тухлости, не должно присутствовать.

Лучше выбирать тушки весом от 5 до 10 килограмм. Блюда приготовленные из них обладают самым приятным ароматом и нежностью. Ну а теперь непосредственно об этих самых вкусных рецептах.

Индейка в духовке

Первый рецепт – запечённая индейка. Он прост, но блюдо получается очень вкусным.

Для приготовления понадобится:

  • 1 тушка индейки;
  • 400 гр сливочного масла;
  • 4 столовых ложки измельчённого чеснока;
  • 1,5 стакана мелко нарезанной петрушки;
  • сок 1 лимона;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка молотого перца.

Процесс приготовления:

  1. Смешиваем чеснок с маслом и петрушкой. Добавляем лимонный сок и соль с перцем. Всё тщательно перемешиваем.
  2. Две трети получившейся массы необходимо разметить под кожей индейки, но делать это нужно аккуратно, чтобы не прорвать её. Часть отправляем во внутрь тушки.
  3.  Оставшейся третью массы натираем индейку снаружи.
  4. Отправляем в духовку разогретую до 150 градусов на 3 часа. Затем повышаем температуру до 200 градусов и оставляем ещё на 1 час. Блюдо готово!

Поскольку сегодня почти в каждом доме имеется мультиварка, то актуально будет рассмотреть приготовление индюшатины с помощью этого чуда техники.

Индейка в мультиварке

Это блюдо не только изумительно вкусное, но и очень полезное, даже диетическое. Итак, поехали!

Нам понадобится:

  • 0,5 кг филе индейки;
  • соль и перец по вкусу;
  • 0,5 чайной ложки сухого имбиря;
  • прованские травки по желанию;
  • 1 зубок чеснока;
  • 1 столовая ложка сметаны;
  •  растительное масло – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления:

  1. Филе натираем солью и перцем с двух сторон, присыпаем приправами, имбирём и измельчённым чесноком. Тщательно натираем его образовавшейся смесью.
  2. На дно чаши мультиварки наливаем растительное масло и выкладываем мясо. Выбираем режим обжаривания на 15 минут. Периодически филе стоит переворачивать.
  3. Вливаем 150 гр кипятка и включаем режим тушения. Периодически следим за уровнем воды. Через 1 час мясо готово.

Итак, мы увидели, что индейка – это источник полезной, диетической пищи. В то же время она содержит немалое количество полезных элементов. Данный продукт достоин того, чтобы занять своё место в рационе правильного питания. Время от времени, кушайте индюшатину и будьте здоровы!

О других видах мяса: