Говядина — всё о пользе и вреде

Чем полезна говядина? Химический состав продукта. Что такое мраморное мясо? Рецепты вкусной тушеной говядины и приготовленной в духовке (+видео)

говядина

Говядина – здоровый продукт

Слово «говядина» является не только частью детской дразнилки: «жадина-говядина солёный огурец . . .», но и очень ценным сортом мяса коров и быков.

Данный продукт распространён по всему миру и очень популярен. Он является отличным источником животного легкоусвояемого белка. Существуют даже диеты для похудения, которые включают в себя его потребление. На самом деле, мясо коров обладает массой полезных свойств, о чём мы обязательно поговорим немного позднее.

Сегодня дорогим и изысканным деликатесом является мраморная говядина. Стоимость 160 гр блюда из него порой достигает 100$. Чем обусловлена такая цена? Об этом узнаем немного позже, а для начала рассмотрим химический состав и калорийность коровьего мяса.

Состав и калорийность говядины

На 100 гр мяса приходится:

  • 107 ккал;
  • 20 гр белка;
  • 2,9 гр жиров.

Витаминный состав

Продукт богат витамином B и содержит всю его группу целиком, что делает его отличным компонентом здорового питания.

Витамин Количество мг/100 гр
Тиамин, B1 0,12
Рибофлавин, B2 0,23
Никотиновая кислота, B3 5,7
Пантотеновая кислота, B5 0,6
Витамин B6 0,42
Биотин, B7 0,003
Фолиевая кислота, B9 0,008
Витамин B12 0,003
Витамин E 0,6

В таблицах названия витаминов и микроэлементов выделены синим цветом, что не является случайностью. Так выделены ссылки на статьи об этих элементах. Если есть желание узнать больше о каком-то из них и о его важности в организме, можно просто перейти по ссылке нажав на текст.

Макро- и микроэлементы

Элемент Количество мг/100 гр
Калий 342
Кальций 10
Магний 27
Натрий 55
Сера 230
Фосфор 210
Хлор 59
Железо 2,5
Йод 0,007
Кобальт 0,007
Марганец 0,04
Медь 0,2
Молибден 0,02
Фтор 0,06
Хром 0,008
Цинк 3,2

Источник: «Состав пищевых продуктов» Скурихин И.М. и др.

Богатый состав питательных веществ говядины, делают её востребованной составной частью рациона.

Польза говядины

говядинаПришло время более конкретно поговорить о пользе данного продукта, а точнее о его положительном воздействии на организм.

Что даёт употребление коровьего мяса? 

  •   Интересно, что говядина минимизирует воздействие соляной кислоты на стенки желудка. Она понижает уровень кислотности до нормального и содействует хорошей работе пищеварительной системы в целом.
  • Особенность данного вида мяса заключается в быстрой и лёгкой усвояемости. Благодаря чему, оно не только быстро насыщает организм витаминами и минералами, восстанавливая наши силы, но и не задерживается в кишечнике, а значит и не вызывает гнилостные процессы.
  • Ещё одной отличительной особенностью говядины является её способность стимулировать кроветворение. Содействует образованию крови железо, которого в 100 гр мяса находится 2,5 гр и фолиевая кислота. Вот почему врачи нередко рекомендуют употреблять её для поднятия уровня гемоглобина.
  • Мясо коров – это настоящий диетический продукт. Содержание жира в нём совсем невелико, зато белок, витамины и другие питательные вещества усваиваются в значительной мере и быстро. Также, он даёт чувство насыщения на длительное время, что используется в программах для похудения.
  • Наличие всей группы витаминов B делает говяжье мяско полезным для работы сердца и нервной системы. Например, оно способствует устойчивости к стрессам и приспособляемости к быстро меняющемся условиям жизни современного человека.
  • А вот ещё несколько полезных свойств: снижение уровня холестерина, улучшение свёртываемости крови, укрепление кровеносных сосудов и капилляров, и их очищение.

Стоит отдельно поговорить о том, какую пользу приносит данный продукт мужчинам, женщинам и детям.

Говядина для мужчин, женщин и детей

корова

Для мужчин

Нередко мужчинам приходится физически тяжело работать, чтобы обеспечить себя и свою семью. Соответственно, необходимо восполнять силы, чтобы не вызвать истощение организма. Говядина, как нельзя лучше подходит для этой цели. Белок важен для мышц и не только. Он входит в структуру большинства веществ, которые поддерживают жизнедеятельность человека и участвуют во внутриклеточных реакциях.

Наличие микроэлементов, таких как цинк, стимулирует половые функции мужского организма, а также увеличивает синтез гормонов и сперматозоидов.

Мужчинам рекомендуется не съедать за один приём больше 170 гр говяжьего мяса.

Для женщин

Именно женщины, как никто другой сталкиваются с кровопотерей. Происходит это не только во время ежемесячного цикла, но и во время родов. Поэтому, чтобы увеличить производство красных кровяных телец, необходимо включить в рацион мясо коровок.

Благодаря своей питательности говядина важна во время вынашивания и кормления ребёнка. Так как в эти периоды женщине приходится по сути кормить двоих.

Данный продукт влияет и на выработку гормонов щитовидной железы, что помогает поддерживать работоспособность эндокринной системы.

И хотя этот продукт очень полезен, но женщине не стоит кушать больше 150 гр говядины за один присест.

Для детей

 Как ценный источник питательных веществ, говядина может войти в рацион ребёнка если он достиг полугодичного возраста. Если её готовить для малышей, то приемлема только варка и тушение. При первом кормлении стоит измельчить её в кашицу. Лишь детям от двух лет можно давать то мясо, которое запеклось в духовке.

Для детей норма одноразового приёма говядины не должна превышать 80 гр.

Для бабушек и дедушек

Так водится, что пожилые люди частенько начинают отказываться от мясных продуктов, или существенно снижать их количество в своём рационе. Однако, это не совсем верное решение. Дело в том, что в преклонном возрасте усвояемость витаминов и минералов из пищеварительного тракта, существенно снижается. Поэтому питательной пищи в рационе не должно становиться меньше.

Если говорить о говядине, то пожилым достаточно употреблять её два раза в неделю. Тогда потребность в необходимых организму элементах будет удовлетворена.

Вред говядины

коровка

Вред данного продукта определяется несколькими факторами:

  1. Количество.
  2. Качество.
  3. Жирность.
  4. Способ приготовления.

Количество съеденного мяса напрямую влияет на полезность. Потребление его сверх нормы непременно приведёт к ожирению, скачку уровня холестерина и расстройству желудочно-кишечного тракта.

Качество

Под качеством прежде всего имеется ввиду то, в каких условиях выросли коровка или бычок. Чем их кормили? Например, комбикорм может содержать разные стимуляторы роста, которые ставят под сомнение экологическую чистоту продукта. 

Нередко, для производителя главной задачей является скорейшее выращивание скота и его продажа, поэтому помимо пищевых добавок, животным делают инъекции. А ещё вдобавок к этому вспомним об антибиотиках, без которых сложно себе представить современное животноводство, и рисуется довольно мрачная картина качества продуктов.

Тем не менее, учитывая подобные факторы, мы вольны выбирать лучшее из того, что имеется. 

Жирность

Не секрет, что чрезмерное употребление жирной пищи приводит к ряду проблем. Поэтому старайтесь выбирать более постные кусочки говяжьего мяса.

Способ приготовления

И наконец, ещё одним фактором, влияющим на пользу и вред продукта, является способ его приготовления. Так, например, наиболее полезными вариантами для здорового питания можно назвать приготовление на пару, варение и тушение. После идёт запекание. И наименее полезная жареная пища.

Больше узнать о влиянии способов приготовления на свойства еды можно в статье: Как готовить пищу? Здоровое питание.

Предостережение:

  • Иногда возможна индивидуальная непереносимость.
  • Не рекомендуется есть говядину при панкреатите и гастрите.

Мраморная говядина

говядина мясо

Всё большую популярность набирает вид мяса, называемый мраморная говядина. Что это такое? Это красное коровье мясо, которое имеет много тоненьких жировых прослоек. По виду срез такой говядины напоминает мрамор.

Стоит отметить, что такой продукт не получается просто так. Во-первых, используется только мясо бычков. Во-вторых, последних держат на специальной калорийной диете, чтобы у них образовывался внутримышечный жир. Кроме того, им не дают свободы передвижения, чтобы этот жирок никуда не делся. Так и получается достаточно дорогой продукт, называемый мраморным мясом.

Оно обладает особыми свойствами – нежностью, сочностью и мягкостью. О том, как это делается, рассказывает интересное видео:

Теперь настало время поговорить о самых распространённых рецептах приготовления говядины. Одним из самых популярных можно назвать запекание в духовке.

Говядина в духовке

говядина запеченная

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления говядины в духовке, который я просто обожаю. Он, без преувеличения, не оставит равнодушным никого.

Для приготовления понадобится:

  • Говядина – 1 кг;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Курага – 50 гр;
  • Горчица – 3 столовые ложки (по желанию);
  • Розмарин по вкусу;
  • Чёрный молотый перец;
  • Соль по вкусу.

Последовательность:

  1. Чистим чеснок и нарезаем каждый зубок дольками.
  2. Разрезаем курагу вдоль на 3-4 части.
  3. Мясо говядины промываем и даём стечь, или вытираем, чтобы оно было сухое.
  4. Натираем его солью и перцем.
  5. Шпигуем мясо чесноком курагой и розмарином. Ножом делаем отверстие и кладём в него дольку чеснока, кураги и добавляем розмарин, и так по всему кусочку.
  6. По желанию смазываем мясо горчицей.
  7. Заворачиваем его в два слоя фольги, или в рукав для запекания.
  8. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5 часа.

Если хотите получить зажаренную корочку, то разрежьте фольгу или рукав за 20-30 мин до готовности.

Невероятно вкусное блюдо готово. Им можно порадовать себя, свою семью и друзей, и удовлетворить аппетит даже самых привередливых гурманов.

Если нет желания шпиговать мясо, то можно сделать проще, так как показано в видео:

Предлагаю ещё один замечательный рецепт, но теперь уже тушеной говядины. Это очень вкусное блюдо готовится достаточно просто.

Тушеная говядина

Особенностью данного рецепта является то, что нет необходимости подбирать мясо без прожилок. То есть подойдёт любая мясная часть коровьей туши. На мягкость будет влиять время готовки.  

Для приготовления нам понадобится:

  • Говядина – 1 кг;
  • Лук репчатый – 400 гр;
  • Сливочное масло 82,5% – 150 гр;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Душистый перец – 2 горошины;
  • Чёрный перец горошком – 7 горошин;
  • Сахар – 1 чайная ложка;
  • Соль – 0,5 чайной ложки;
  • Уксус 9% – 1 чайная ложка.

Последовательность:

  1. Нарезаем говядину крупными кусочками. Режем поперёк волокон. После чего выкладываем мясо в один слой на дно кастрюли.
  2. Мелко нарезаем лук и высыпаем его ровным слоем поверх мяса.
  3. Нарезаем сливочное масло кусочками и выкладываем их на лук.
  4. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем на плиту на 1 час. Блюдо должно едва кипеть.
  5. Тем временем подготавливаем чеснок. Мелко нарезаем его или натираем на мелкой тёрке.
  6. Спустя час всыпаем к мясу чеснок. Добавляем чёрный и душистый перец, соль, сахар и уксус.
  7. Накрываем крышкой и тушим ещё 1-1,5 часа (зависит от жёсткости мяса).

Нежнейшая и очень вкусная тушеная говядина готова.

Здоровый рацион не без говядины

Люди используют мясо коров с незапамятных времён. Его жарят и тушат, варят и запекают, вялят и коптят, а некоторые даже едят сырым.

Наличие полезных элементов делает говядину незаменимым для всех, кто хочет вести здоровый образ жизни. Однако, как и большинство других продуктов, его нужно употреблять в меру – лучше не более двух-трёх раз в неделю. 

Также стоит помнить, что даже такое полезнейшее мясо, как говядина, не содержит всех необходимых для жизнедеятельности веществ. А значит нельзя останавливаться на чём-то одном. Разнообразие – ключ к здоровому питанию. Поэтому включайте в свой рацион говядину, питайтесь правильно и будьте здоровы!

О других видах мяса написано здесь: