Форель — это одна из рыб огромного семейства лососевых, которая имеет свои подвиды. Она крайне прихотлива к чистоте окружающей среды. Благодаря такому свойству, её используют в качестве индикатора загрязнения на водоочистных станциях.
Но славится форель не только этим. Её мясо обладает нежным изысканным вкусом и массой полезных свойств.
Форель: калорийность и БЖУ
Пищевая или энергетическая ценность продукта определяется наличием в нём калорий и составом БЖУ (белков, жиров и углеводов).
Пищевая ценность 100 г форели:
- 148 ккал;
- Белки – 20,77 г;
- Жиры – 6,61 г;
- Углеводы – 0;
- Вода – 71,42%.
Химический состав
Витамины
| Витамин | Количество мг/100 г |
|---|---|
| Ретинол, А | 0,017 |
| Тиамин, B1 | 0,35 |
| Рибофлавин, B2 | 0,33 |
| Никотиновая кислота, PP, B3 | 4,5 |
| Пантотеновая кислота, B5 | 1,94 |
| Пиридоксин, адермин, B6 | 0,2 |
| Фолаты B9 | 0,013 |
| Кобаламин, B12 | 7,79 мкг |
| Аскорбиновая кислота, C | 0,5 |
| Витамин D | 3,9 мкг |
| Токоферол, E | 0,2 |
| Витамин K | 0,1 мкг |
В состав 100 грамм мякоти входит 65 мг холина — вещества, которое раньше считалось витамином группы В.
Макро- и микроэлементы
| Макроэлементы | Количество мг/100 г |
|---|---|
| Калий | 361 |
| Кальций | 43 |
| Магний | 22 |
| Натрий | 52 |
| Сера | 207,7 |
| Фосфор | 245 |
| Хлор | ∼ |
| Микроэлементы | |
| Железо | 1,5 |
| Йод | ∼ |
| Кобальт | ∼ |
| Марганец | 0,851 |
| Медь | 0,188 |
| Молибден | ∼ |
| Никель | ∼ |
| Селен | 12,6 мкг |
| Фтор | ∼ |
| Хром | ∼ |
| Цинк | 0,66 |
Источник: национальная база данных питательных веществ министерства сельского хозяйства США.
Знак «∼» означает, что данные по содержанию элемента отсутствуют.
Форель: польза и вред
Полезные свойства форели
Для сердечно-сосудистой системы
Регулярное употребление в пищу данной рыбы, поддерживает работу сердца и очищает сосуды от холестериновых отложений. Это служит профилактикой инсульта и атеросклероза.
Наблюдается польза форели и для гипертоников — продукт понижает артериальное давление.
Для нервной системы
Полезна форель для функционирования не только головного мозга, но и нервной системы в целом.
Также её присутствие в рационе заметно улучшает память.
Польза для профилактики онкологии
Форель входит в список рыб, питаясь которыми, можно снизить вероятность появления раковых опухолей. В чём секрет такого влияния?
В результате исследований проведённых в Китае, было установлено, что жирные кислоты омега-3 препятствуют развитию рака. Они входят и в состав форели.
Другие полезные свойства:
- Способствует кроветворению,
- Укрепляет иммунитет,
- Улучшает работу щитовидной железы,
- Очищает от токсинов и шлаков,
- Содействует здоровью ногтей, кожи и волос,
- Важна для мышц и костей,
- Содержит легкоусвояемый белок,
- Противодействует развитию депрессии.
Вред форели
Хотя сама по себе форель полезна и требовательна к экологической чистоте, но её употребление не всегда пойдёт на пользу.
Ограничить содержание форели в рационе стоит при:
- Язве желудка и двенадцатиперстной кишки,
- Нарушениях в работе печени.
- Лучше не есть её во время беременности и кормления грудью.
Кроме того, нужно быть осторожным с форелью, выращенной на рыбных фермах. Иногда, для стимуляции роста, её могут подкармливать разными анаболиками, а чтобы форель не болела — давать ей антибиотики.
И то, и другое накапливается в теле рыбы и вместе с ней попадает в человеческий организм. Поэтому необходимо быть разборчивым при покупке.
Как выбрать форель?
Если на вид мясо форели кажется уж очень ярким, то вполне возможно, что производителем были добавлены красители.
А в остальном, принципы выбора не отличаются от тех, что применимы к другим водным обитателям. О них уже написано в статьях из рубрики «Рыба».
А теперь небольшой бонус для тех, кто дочитал статью до этого места — простейший вкусный и изысканный рецепт запечённой форели.
Как запечь форель в духовке?
Ингредиенты:
- Тушка форели,
- Соль крупная,
- Сахар — 1 щепотка,
- Черный молотый перец,
- Имбирь молотый,
- Оливковое или подсолнечное масло.
Приготовление:
- Чистим форель и нарезаем стейками толщиной до 2 сантиметров и выкладываем их на противень, устеленный пергаментом.
- Посыпаем кусочки форели крупной солью с двух сторон. Сверху присыпаем сахаром, перцем и имбирём. Тщательно втираем или вбиваем специи в рыбу и поливаем сверху маслом.
- Оставляем минут на 10, чтобы она немного промариновалась.
- Оправляем форель в духовку, разогретую до 200 градусов на 30 минут.
Блюдо готово. Получаются очень нежные, вкусные и аппетитные стейки. О том, какой невероятный эффект в этом рецепте дают сахар и имбирь, рассказывается в видео ниже.
Итак, форель — это удивительная рыба, которая любит чистоту окружающего мира. Она содержит массу полезных свойств и может принести пользу человеку. А помимо этого, она просто вкусна и пикантна.
Однако помните о противопоказаниях и опасностях в её использовании. Ищите качественный продукт добросовестного производителя.
Кушайте форель и будьте здоровы!