Баранина — полезно и вкусно

Чем полезна баранина? Химический состав. Правила выбора мяса. Три вкуснейших блюда из баранины (+ видео)

баранина

Баранина незаслуженно забыта

При слове «баранина» у людей возникают разные ассоциации. Кто-то вспоминает насыщенный вкус мяса старого барана. Однако, как и с любым другим мясным продуктом, мышечные волокна престарелого животного не являются эталоном вкуса и аромата. Поэтому сегодня мы поговорим не только о составе, пользе и приготовлении баранины, но и о том, как правильно её выбрать. Именно от выбора сырья зависит конечный результат, то есть вкус самого блюда.

Хотя употребление мяса овечек в мировом масштабе не настолько распространено, как например, курятины, говядины и свинины, но это ещё не означает, что оно является каким-то второсортным продуктом. На самом деле, данный вид мяса не уступает по ценности остальным. Исследования показали, что на Востоке, где овечек и баранов едят больше всего, количество страдающих атеросклерозом гораздо меньше, чем в других регионах земного шара. Это связано с тем, что бараний жир не приводит к повышению уровня холестерина в той мере, в которой этому способствует жир других животных.

Химический состав баранины и калорийность

На 100 гр мяса барана приходится:

  • 280 ккал;
  • Белок – 14 гр;
  • Жиры – 26 гр;

Витамины

Витамины Количество мг/100 гр
Тиамин, B1 0,07
Рибофлавин, B2 0,11
Никотиновая кислота, B3 3,8
Пантотеновая кислота, B5 0,7
Пиридоксин, B6 0,4
Биотин, B7 0,003
Фолиевая кислота, B9 0,006
Витамин B12 0,003
Витамин E 0,6

Макро- и микроэлементы

Элемент Количество мг/100 гр
Калий 212
Кальций 7
Магний 23
Натрий 110
Сера 165
Фосфор 133
Хлор 84
Железо 2,3
Йод 0,003
Кобальт 0,006
Марганец 0,04
Медь 0,24
Фтор 0,12
Хром 0,009
Цинк 2,8

Источник: «Состав пищевых продуктов» Скурихин И.М. и др.

Если обратить внимание на состав минеральных веществ, то обнаружим нечто схожее с говядиной, за исключением содержания нескольких элементов.

В целом, баранина содержит достаточно большое количество железа, цинка и натрия, а они являются одними из самых важных веществ в рационе человека.

Польза и вред баранины

мясо баранина

Мясо барашек имеет ряд особенностей, которые свойственны только ему. Давайте рассмотрим некоторые из них.

Диетический продукт

Можно ли отнести данный продукт к диетической пище? Вопрос, конечно неоднозначный, но – да, можно. Неоднозначность заключается в том, какая часть туши будет использоваться в приготовлении и возраст животного. Однако в целом, содержание жира в мясе овечки гораздо ниже, чем в свинине. А находящийся в нём белок, очень хорошо усваивается нашим организмом. Правда, для усиления эффекта необходимо выбирать постное мясо.

Кроветворение и кровеносная система

Большое количество железа способствует хорошему кроветворению. Оно является строительным элементом для красных кровяных телец – эритроцитов.

Количество холестерина также невелико, что способствует чистоте сосудов и капилляров, и снижает вероятность образования холестериновых бляшек.

Эндокринная система

Периодическое употребление бараньего мяса способствует правильной работе эндокринной системы. Так она влияет на функции поджелудочной железы, вырабатывающей инсулин, что является профилактикой диабета.

Для мужчин

По крайней мере в двух отношениях польза очевидна. Во-первых, хороший белок даёт сил для физического труда и тренировок.

Во-вторых, полезность заключается в ускорении выработки тестостерона. А цинк влияет на усиление половых функций мужского организма.

Система пищеварения

Благотворное влияние на работу желудка и кишечника оказывает бульон из бараньего мяса. Поэтому он хорошо подойдёт во время реабилитации после оперативного вмешательства.

Вред продукта

Можно сказать, что баранина является достаточно тяжёлым продуктом для нашего пищеварения. Поэтому не рекомендуется употреблять её:

  • При расстройствах желудочно-кишечного тракта (в том числе гастрит и язвенная болезнь);
  • Если имеются заболевания суставов (артрит, подагра);
  • При нарушении работы почек и печени.
  • При наличии желчнокаменной болезни.

Стоит учесть тот факт, что данный вид мяса может вызывать проявления аллергических реакций. Поэтому вариант личной его непереносимости исключать не стоит.

Какую связь имеет обсуждаемый продукт с заболеваниями суставов? В нём находятся вещества, называемые пуринами. В процессе их переработки в ЖКТ человека, из них выделяется много мочевой кислоты. Последняя является причиной подагры. Если есть нарушения в работе почек, то эта кислота не будет нормально отфильтровываться и выводится из организма и будет откладываться на поверхностях суставов.

Как правильно выбрать баранину?

овечки

Прежде всего нам стоит определиться с тем, что и как будем готовить. От этого зависит то, какую часть туши необходимо приобрести.

  • Шейная часть – варка, жаркое, рубленные изделия;
  • Лопатка – варка, плов, рагу, тушение, рубленные изделия;
  • Грудинка – варка, плов, рагу;
  • Задняя нога – жарка, тушение, запекание;
  • Почечная часть – жарка и запекание.
  • Для шашлыка годится верхняя часть лопатки, корейка и окорок.

Теперь поговорим о том, как определить годное мясо – свежее, сочное и не старое.

  1. На ощупь. Свежая баранина мягкая, но в то же время эластичная. При надавливании на мышечные волокна, чувствуется упругость, а при отпускании они быстро возвращаются в исходное положение и разглаживаются. Отсутствие жилок говорит о молодости животного.
  2. Запах. Принюхавшись вы не должны ощущать никакого запаха гниения. Только приятный аромат свежего продукта.
  3. Цвет. Здесь стоит обратить внимание на цвет мяса и жира. Мясные волокна должны быть розовыми и светлыми. Чем старше овца, тем они темнее. Жир должен белым, а не жёлтым.

Если вы желаете попробовать ягнятины, то учитывайте, что время окота овец приходится на период с января по март. Именно в конце зимы и в начале весны можно испробовать свежую ягнятину.

Теперь мы сможем отличить хорошую баранину от плохой и выбрать ту часть тушки, которая подойдёт для конкретных целей. Сейчас самое время рассмотреть несколько очень вкусных рецептов из этого мяса.

блюдо из баранины

Баранина в духовке

Нам понадобится:

  • Баранья нога;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • Соль по вкусу;
  • 150 мл соевого соуса;
  • 3 столовых ложки растительного масла (предпочтительно оливкового);
  • 2 столовых ложки лимонного сока;
  • перец молотый и приправы для мяса по вкусу;

Приготовление:

  1. При необходимости срезаем с ноги плёночку и ножом делаем небольшие надрезы по всей её поверхности. После чего натираем ногу барана солью.
  2. Выливаем соевый соус в глубокую посудину и добавляем измельчённый чеснок. Вливаем растительное масло и сок лимона. Добавляем в маринад перец и приправы.
  3. Тщательно смазываем баранью ногу этим маринадом. Накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на всю ночь.
  4. Перекладываем ногу в рукав для запекания или оборачиваем в 2 слоя фольги. Затем отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов на 2 часа. Если желаете получить аппетитную корочку, то за 20-30 минут до готовности разрежьте рукав или фольгу и немного повысьте температуру приготовления.
  5. Поливаем соевым соусом и красиво оформляем блюдо для подачи к столу.

Ещё одним вкусным рецептом является тушеное с овощами мясо.

Баранина с овощами

Думаю, лучший способ найти вкусный рецепт тушеной с овощами баранины можно там, где её готовят испокон веков. Давайте рассмотрим вариант приготовления грузинского блюда «Чанахи».

Нам понадобится:
  • 1,5-1,7 кг баранины;
  • Репчатый лук – 3 штуки;
  • Сладкий перец – 3 штуки;
  • Баклажан – 2 штуки;
  • 3-4 столовых ложки перетёртых помидоров или томатной пасты;
  • Соль и перец по вкусу;
  • 1 столовая ложка хмели-сунели;
  • 1 столовая ложка кориандра;
  • Кинзы пучочек;
  • 4-5 зубчиков чеснока.
Приготовление:
  1. На разогретую сковороду выкладываем нарезанную кусочками баранину. Обжариваем 5-6 минут и переворачиваем. Накрываем крышкой и оставляем тушиться 20-30 минут.
  2. Тем временем нарезаем лук полукольцами, перец полосочками, а баклажаны крупными кусочками.
  3. Добавляем лук к мясу и обжариваем его на среднем огне не накрывая крышкой (около 5 минут).
  4. Высыпаем нарезанный сладкий перец, посыпаем приправами и выкладываем баклажаны. Добавляем перемолотые помидоры или томатную пасту. Накрываем крышкой и тушим 10 минут.
  5. Снимаем крышку и перемешиваем. После добавляем воды по желанию. Накрываем крышкой и тушим ещё 15 минут.
  6. Измельчаем чеснок и нарезаем кинзу. Высыпаем всё это в сковороду и снимаем с огня. Вкуснейшая тушеная с овощами баранина готова. 

И наконец, ещё одно популярное блюдо из мяса ягнёнка – каре. Его можно приготовить на мангале, на гриле и даже в духовке. Итак, поехали!

Каре баранины

Нам понадобится:
  • рёбрышки ягнёнка (корейка);
  • соль и специи по вкусу;
  • растительное масло (лучше оливковое);
Приготовление:
  1. Разрезаем корейку по направлению рёбер;
  2. Выкладываем в посудину, присыпаем приправами и солью, поливаем растительным маслом.
  3. Выкладываем на гриль или барбекю. Обжариваем в течении 10 минут и каре ягнятины готово.

Это были одни из самых вкусных и популярных блюд из мяса овечек.

Полезная информация о приготовлении пищи:

Итак, мы узнали, что баранина – это полезный продукт, который имеет ряд своих уникальных особенностей. Но, как это бывает с большинством пищевых продуктов, нужно сохранять чувство меры в его употреблении. Кроме того, имеются и некоторые противопоказания. Однако, если вы абсолютно здоровы и хотите питаться правильно и разнообразно, то включайте баранину в свой рацион питания и будьте здоровы!

О других видах мясных продуктов написано в статьях: